Turrón con mermelada masticable y pistachos

Votos: 1

Tiempo: 7 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 40

Valor nutricional por ración:

calorías 122, grasa total 2 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 1 GRAMO., carbohidratos 27 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 21 mg, azúcar 25 GRAMO.

Este turrón suave y masticable con sabor a naranja está relleno de trocitos de gominola, como si fueran piedras preciosas esparcidas, lo que le da un toque festivo. Añade pistachos tostados junto con las gominolas para darle un toque crujiente y el punto justo de sal.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,5 tazas de gominolas pequeñas de limón, naranja y fresa
Claras de 3 huevos grandes
1/4 cucharadita de sal fina
3 y 1/4 tazas + 2 cucharadas de azúcar granulada
3/4 taza de miel
1/4 taza de jarabe de maíz ligero
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Ralladura de 1 naranja Navelina (aproximadamente 0,5 cucharadas).
1 taza de pistachos tostados y salados, picados.
Equipos especiales: termómetro para caramelo

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Forra una bandeja para hornear de 20 x 28 cm con film transparente y rocíala generosamente con aceite en aerosol. Cubre el fondo de la bandeja con papel de horno y rocíalo también con aceite en aerosol.
Corta media taza de caramelos de goma por la mitad y colócalos con el lado plano hacia abajo sobre papel de horno. Trocea el resto de los caramelos y resérvalos.

Coloca las claras de huevo y la sal en el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas. Combina 3 1/4 tazas de azúcar, miel, jarabe de maíz y 1/4 de taza de agua en una cacerola mediana y calienta a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Con una brocha de repostería humedecida en agua, retira los granos de azúcar de los bordes de la cacerola y continúa cocinando el jarabe, cepillando ocasionalmente los bordes, durante 8 minutos.
Aumenta el fuego a medio-alto y coloca un termómetro para dulces en el borde de la cacerola. Cuando el jarabe alcance los 126 °C (250 °F), aproximadamente 9 minutos, enciende la batidora y bate las claras a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Agrega las 2 cucharadas restantes de azúcar y bate hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 3 minutos.
Continúe cocinando el jarabe, removiendo la sartén de vez en cuando, hasta que la temperatura alcance los 143 °C (275 °F), lo que tardará entre 8 y 10 minutos más.
Sustituye la varilla batidora por la pala. Con la batidora a velocidad media-baja, vierte con cuidado el jarabe de azúcar sobre las claras. Aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que las claras estén firmes y brillantes, de 8 a 10 minutos.
Agrega el extracto de vainilla y la ralladura de naranja; revuelve hasta que se incorporen por completo. Agrega 1 taza de caramelos picados y pistachos y revuelve, distribuyéndolos uniformemente en el turrón. El turrón tendrá un sabor muy intenso.
Extiende el turrón sobre la bandeja para hornear preparada y alisa la superficie con una espátula pequeña rociada con aceite en aerosol. Rocía una hoja de papel de horno con aceite en aerosol y colócala sobre el turrón, con el lado engrasado hacia abajo. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 6 horas o toda la noche.
Una vez que el turrón esté firme, coloque una hoja de papel de horno sobre una tabla de cortar y rocíela con aceite en aerosol. Retire el turrón de la bandeja de horno y colóquelo boca abajo sobre la tabla de cortar; luego, retire el film y el papel de horno. Recorte los bordes con un cuchillo grande y pesado rociado con aceite en aerosol. Corte el turrón en aproximadamente 40 trozos de unos 4 cm de largo, rociando el cuchillo con aceite en aerosol según sea necesario. Envuelve cada trozo de turrón individualmente en papel de horno. Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 semanas..