Babka de chocolate
Votos: 1
Tiempo: 4 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 24
Complejidad: promedio
Porciones: 24
En mi familia nunca preparamos este plato porque lleva mucho tiempo. Lo comprábamos en alguna panadería rusa o polaca de Chicago. Pero aprendí esta receta de Lidia, una cocinera del lugar donde trabajaba en Rochester. Llegaba dos horas antes (¡a las 6 de la mañana!) para hornear con ella: preparaba su sopa de guisantes mientras el chef no estaba en la cocina. Me enseñó a preparar los platos de su familia: galletas de mantequilla austriacas, albóndigas de hígado de pollo y este "babka". Lidia usaba pasas y fruta confitada. También se puede usar canela.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Masa
- 2 tazas de harina
- 1 cucharada de azúcar
- 85 g de levadura prensada
- 2 cucharadas de leche tibia
Masa
- 1,25 tazas de azúcar
- 1/4 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 10 yemas de huevo
- 2 huevos
- 4-5 tazas de harina, según sea necesario
- 1/2 cucharada de mantequilla derretida
Relleno
- 400 gr. pasta de almendras
- 5 claras de huevo
- 2 cucharadas de mantequilla ablandada
- 225 g de chocolate negro, troceado.
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Recetas con ingredientes similares: harina, azúcar, leche, extracto de vainilla, huevos, manteca, ghee, pasta de almendras, chocolate oscuro
Cocinar el plato según la receta:
- Prepara la masa. Mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la leche tibia; cubre el recipiente con film transparente y deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
- Prepara la masa. En el bol de una batidora de pie con varillas, combine el azúcar, la vainilla, la sal, las yemas y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea. Coloque el gancho amasador, añada la harina y la levadura al bol y mezcle bien. Incorpore la mantequilla. Mezcle con el gancho amasador.
- Coloca la masa en un bol engrasado y déjala levar durante aproximadamente 1,5 horas, hasta que la mezcla haya duplicado su tamaño.
- Mientras tanto, prepare el relleno. Coloca el accesorio de pala en la batidora y mezcla la mezcla de almendras, las claras de huevo y la mantequilla. Agrega el chocolate y mezcla bien.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Enharina ligeramente una superficie de trabajo, coloca la masa sobre ella y presiónala con el puño para eliminar el aire. Divide la masa en dos. Cubre una mitad con un paño húmedo y extiende la otra mitad en un rectángulo de 20 x 35 cm, de 0,6 cm de grosor. Deja reposar la masa mientras extiendes la otra mitad. Unta el relleno en ambas mitades, luego enróllalas formando cilindros y pellizca los bordes. Aplana ligeramente la masa con un rodillo y luego gírala de 6 a 8 veces. Deja reposar la masa durante unos minutos. Forma espirales con la masa y colócalas en dos moldes para pastel de 20 cm previamente engrasados. (También puedes usar dos moldes para muffins con forma de anillo). Cubre cada molde con un paño húmedo y deja que la masa suba en un lugar cálido durante 30 a 60 minutos, hasta que casi haya duplicado su tamaño.
- Hornear durante 45 minutos y luego dejar enfriar en el molde.
Autor de la receta - Gail Gand (EE. UU.) – pastelera y copropietaria del restaurante TRU de Chicago.
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