Turrón casero (turrón italiano)

Votos: 8

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Porciones: 24

Valor nutricional por ración:

calorías 223, grasa total 6 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 42 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

El turrón, un clásico dulce italiano, es fácil de preparar en casa. Esta receta lleva miel, extractos de naranja, almendra y vainilla, además de almendras tostadas. Como muchos postres a base de huevo, el turrón no tolera bien la humedad, así que procura prepararlo en un día seco.

Tradicionalmente, el turrón se elabora con papel de arroz comestible, ya que así es más fácil cortarlo y servirlo. Al final de la receta, encontrarás una nota sobre dónde conseguir este papel y con qué puedes sustituirlo.

¿Quieres más recetas de turrón? Pruebe una de estas opciones, por ejemplo: turrón con chocolate blanco o turrón de chocolate e incluso con pasta de Nutella.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 claras de huevo (a temperatura ambiente)
1/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar granulada, más 2 cucharadas por separado
1 cucharada de miel
1/4 taza de jarabe de maíz
1/4 taza de agua
1 cucharada de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de naranja
1/4 cucharadita de extracto de almendra
2 tazas de almendras tostadas
Opcional: papel de arroz comestible

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: huevos, azúcar, Miel, jarabe de maíz, jarabe, extracto de vainilla, extracto de almendra, almendra

Cocinar el plato según la receta:

Prepara un molde de 20 x 28 cm (8 x 11 pulgadas) forrándolo con film transparente y rociándolo con aceite en aerosol antiadherente. (Para un turrón más fino, usa un molde de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas)). Coloca el papel de arroz en una sola capa en el fondo del molde; es posible que tengas que recortar los bordes.
Coloca las claras de huevo y la sal en el bol de una batidora de pie grande que haya sido lavada y secada a fondo.

Si quedan restos de grasa en el bol o en las varillas, las claras no se montarán bien.

En una cacerola grande a fuego medio, combine 3 tazas de azúcar, miel, jarabe de maíz y agua. La mezcla hará espuma, así que asegúrese de que la cacerola sea lo suficientemente grande como para triplicar su volumen. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y luego, con una brocha de repostería húmeda, limpie los bordes de la cacerola para eliminar los cristales de azúcar. Inserte un termómetro para dulces y cocine el jarabe, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance los 143 °C (280 °F).
Cuando la temperatura alcance los 132 °C (275 °F), comience a batir las claras con la sal usando una batidora equipada con el accesorio de varillas. Cuando se formen picos suaves, agregue gradualmente las 2 cucharadas restantes de azúcar, sin dejar de batir hasta que las claras estén brillantes y mantengan su forma. Idealmente, este punto debería alcanzarse al mismo tiempo que el jarabe llega a los 143 °C (275 °F), pero si las claras forman picos firmes antes de que el jarabe esté listo, apague la batidora. Reemplace el accesorio de varillas por el accesorio de pala.
Continúa cocinando el jarabe hasta que alcance los 143 °C (275 °F). Retira la cacerola del fuego y vierte con cuidado la mezcla en una jarra medidora grande de 1 litro o en un recipiente de tamaño similar con pico vertedor. Con la batidora a velocidad media, vierte lentamente y con cuidado el jarabe caliente sobre las claras de huevo.

(Si no dispone de un recipiente con pico vertedor, tenga mucho cuidado al verter la mezcla caliente directamente desde la cacerola al bol).
Ajusta la velocidad a media-alta y continúa batiendo las claras durante 5 minutos hasta que estén muy espesas, densas y brillantes. Agrega los tres extractos y bate suavemente para incorporarlos.
Añade las almendras tostadas al bol y mezcla bien. La mezcla quedará muy pegajosa y densa.
Vierta la mezcla en el molde preparado y alise la superficie con una espátula o un cuchillo rociado con aceite en aerosol. Cubra completamente con otra hoja de papel de arroz, cortada al tamaño deseado. Coloque encima una bandeja para hornear de tamaño similar y ponga un libro grande u otro objeto pesado dentro para que haga peso. Deje reposar a temperatura ambiente durante varias horas.
Cuando estés listo para cortar el turrón, retíralo del molde sujetándolo por los bordes del papel film. Rocía la hoja de un cuchillo de chef grande con aceite en aerosol y corta el turrón en cuadraditos. Si la mezcla está demasiado pegajosa, enjuaga el cuchillo periódicamente con agua caliente y sécalo antes de cortar.
El turrón se puede servir inmediatamente o guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Es pegajoso y perderá su forma gradualmente después de cortarlo, por lo que se recomienda envolver cada trozo en papel encerado para conservarlo.

Nota: Esta receta requiere papel de arroz comestible, también conocido como oblea. El papel de arroz evita que el turrón se pegue y facilita cortarlo, servirlo y conservarlo. Se puede comprar en algunas tiendas de artículos de cocina y supermercados, o en línea. (Tenga en cuenta que el papel de arroz comestible es diferente del papel fino que se usa para envolver rollitos de primavera).

Si no encuentras papel de aluminio, forra el molde con papel de aluminio y rocíalo bien con spray antiadherente. Alisa la superficie del turrón lo mejor posible y omite el paso de ponerle peso.