Turrón con Nutella y avellanas

Votos: 1

Cómo preparar turrón de Nutella y avellanas

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: promedio
Cantidad: 16 compases

Valor nutricional por ración:

calorías 649, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 91 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

Este turrón suave y ligero tiene un delicioso sabor a chocolate y nueces. Contiene avellanas tostadas y es un relleno ideal para tabletas de chocolate caseras. Como muchos postres a base de huevo, el turrón no tolera bien la humedad, así que prepáralo en un día seco.

Dado que este turrón se vuelve muy blando a temperatura ambiente, es mejor servirlo primero cubierto de chocolate. Al final de la receta se incluyen instrucciones sobre cómo cubrir el turrón con glaseado de chocolate.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

110 g de chocolate para repostería sin azúcar, finamente picado.
3 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
1/4 cucharadita de sal
2,75 tazas de jarabe de maíz
1,3 tazas de azúcar granulada
1/2 taza de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/3 taza de crema de chocolate y avellanas (como Nutella)
1,5 cucharadas de avellanas tostadas
900 g de glaseado de chocolate para cubrir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: chocolate sin azúcar, huevos, jarabe de maíz, jarabe, azúcar, extracto de vainilla, mantequilla de chocolate y nueces, avellanas, chocolate

Cocinar el plato según la receta:

Prepara un molde de 22x22 cm forrándolo con film transparente y rociándolo con spray antiadherente. (Para un turrón más fino, usa un molde de 22x33 cm).
Derrite el chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar que se sobrecaliente. Luego, déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Coloca las claras de huevo y la sal en el bol de una batidora de pie grande que haya sido lavada y secada a fondo.

Si quedan restos de grasa en el bol o en las varillas, las claras no se montarán bien.
En una cacerola grande a fuego medio, combine el jarabe de maíz, el azúcar y el agua. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y, con una brocha de repostería húmeda, limpie los bordes de la cacerola para eliminar los cristales de azúcar. Inserte un termómetro para dulces y cocine el jarabe, sin revolver, hasta que alcance los 110 °C (220 °F).
Cuando la temperatura alcance los 110 °C, comience a batir las claras con una batidora equipada con varillas. Bata hasta que se formen picos firmes. Lo ideal es que esto ocurra al mismo tiempo que el jarabe alcanza los 116 °C, pero si las claras se forman antes de que el jarabe esté listo, apague la batidora. Reemplace las varillas por la pala.
Cuando el jarabe alcance los 116 °C (250 °F), retire la cacerola del fuego y vierta con cuidado aproximadamente 3/4 de taza del jarabe caliente en una jarra medidora grande. Vuelva a colocar la cacerola al fuego para continuar la cocción.
Baja la velocidad de la batidora y vierte lenta y cuidadosamente 3/4 de taza de jarabe sobre las claras de huevo.
Continúe batiendo las claras a velocidad media-baja mientras prepara el jarabe restante, que deberá alcanzar los 138 °C (275 °F).
Vierta el jarabe restante en una jarra medidora grande con pico vertedor; esto facilita y hace más seguro el vertido. Con la batidora en marcha, vierta lentamente el jarabe caliente. Tenga mucho cuidado: el jarabe puede quemarle.
Una vez que el azúcar esté bien incorporado a la mezcla, apaga la batidora. Agrega el chocolate derretido, el extracto de vainilla y la Nutella, y mezcla bien con una espátula de goma. Finalmente, añade las avellanas tostadas y mezcla todo. La mezcla quedará espesa y pegajosa.
Coloca la mezcla en el molde preparado. Déjala reposar a temperatura ambiente durante unas horas. A esta temperatura, el turrón se mantendrá suave y esponjoso, así que para facilitar el corte, refrigéralo hasta que se endurezca. Córtalo con un cuchillo de chef grande y afilado. Si el turrón está demasiado pegajoso, enjuaga el cuchillo con agua caliente antes de cortarlo.

Cubre el turrón con glaseado de chocolate:

Derrite el glaseado de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos. Corta el turrón frío en barritas pequeñas; yo lo corté por la mitad y luego cada mitad en 8 rectángulos, para un total de 16 barritas. Cubre una superficie de trabajo con papel encerado o papel de horno. Con una espátula metálica, extiende una capa fina de glaseado en la base de cada barrita y colócala con el lado cubierto hacia abajo sobre la superficie de trabajo hasta que se endurezca. Esta capa inferior de chocolate le dará al turrón un poco de firmeza para sumergirlo en el glaseado. Una vez endurecido, sumerge el turrón en el chocolate y retíralo con utensilios para glasear. Deja que escurra el exceso de glaseado, pasa la base del turrón por el borde del recipiente y coloca la barrita terminada sobre papel encerado para que se endurezca por completo. Mientras el glaseado aún esté húmedo, espolvorea las barritas con avellanas picadas, si lo deseas. El turrón terminado se puede guardar y servir a temperatura ambiente.