Turrón de chocolate blanco

Votos: 3

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: promedio
Cantidad: 900 gr. (6 barras)

Valor nutricional por ración:

calorías 862, grasa total 17 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 9 GRAMO., carbohidratos 179 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

Este turrón tiene un ligero sabor a vainilla y chocolate blanco (¡similar al de los malvaviscos!) y una textura suave y ligera con la consistencia perfecta. Es un relleno delicioso para dulces: prueba a añadir tus frutos secos y frutas deshidratadas favoritas, o usa una capa de turrón con caramelo o mermelada para una tableta de chocolate sofisticada. En esta receta uso mis ingredientes favoritos, pero puedes sustituirlos por los que prefieras. Como muchos postres a base de huevo, el turrón no tolera bien la humedad, así que elige un día seco para prepararlo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

225 g de chocolate blanco, finamente picado.
3 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
1/4 cucharadita de sal
2,75 tazas de jarabe de maíz
1,3 tazas de azúcar
1/2 taza de agua
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de arándanos secos
1/2 taza de albaricoques secos, finamente picados.
1/2 taza de pistachos salados

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: chocolate blanco, huevos, jarabe de maíz, jarabe, azúcar, extracto de vainilla, arándano, albaricoques secos, pistachos

Cocinar el plato según la receta:

Prepara un molde de 22x22 cm forrándolo con papel de aluminio y rociándolo con spray antiadherente. Para un turrón más fino, usa un molde de 22x33 cm.
Derrite el chocolate blanco en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar que se sobrecaliente. Luego, déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Coloca las claras de huevo y la sal en el bol de una batidora de pie grande que haya sido lavada y secada a fondo.

Si quedan restos de grasa en el bol o en las varillas, las claras no se montarán bien.
En una cacerola grande a fuego medio, combine el jarabe de maíz, el azúcar y el agua. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y, con una brocha de repostería húmeda, limpie los bordes de la cacerola para eliminar los cristales de azúcar. Inserte un termómetro para dulces y cocine el jarabe, sin revolver, hasta que alcance los 110 °C (220 °F).
Cuando la temperatura alcance los 110 °C, comience a batir las claras con una batidora equipada con varillas. Bata hasta que se formen picos firmes. Lo ideal es que esto ocurra al mismo tiempo que el jarabe alcanza los 116 °C, pero si las claras se forman antes de que el jarabe esté listo, apague la batidora. Reemplace las varillas por la pala.
Cuando el jarabe alcance los 116 °C (250 °F), retire la cacerola del fuego y vierta con cuidado aproximadamente 3/4 de taza del jarabe caliente en una jarra medidora grande. Vuelva a colocar la cacerola al fuego para continuar la cocción.
Baja la velocidad de la batidora y vierte lenta y cuidadosamente 3/4 de taza de jarabe sobre las claras de huevo.
Continúe batiendo las claras a velocidad media-baja mientras prepara el jarabe restante, que deberá alcanzar los 138 °C (275 °F).
Vierta el jarabe restante en una jarra medidora grande con pico vertedor; esto facilita y hace más seguro el vertido. Con la batidora en marcha, vierta lentamente el jarabe caliente.

Tenga mucho cuidado: Puedes quemarte con el jarabe.
Una vez que el azúcar esté bien incorporado a la mezcla, apaga la batidora. Vierte el chocolate derretido y el extracto de vainilla y mezcla bien con una espátula de goma. Agrega la fruta deshidratada y los pistachos y mezcla todo. La mezcla quedará espesa y pegajosa.
Vierta la mezcla en el molde preparado. Déjela reposar a temperatura ambiente durante unas horas. A esta temperatura, el turrón se mantendrá suave y esponjoso, así que para facilitar el corte, refrigérelo hasta que se endurezca. Use un cuchillo de chef grande y afilado para cortarlo. Si el turrón está demasiado pegajoso, enjuague el cuchillo con agua caliente antes de cortarlo.