Prosciutto
El prosciutto es un jamón dulce de sabor delicado. "Prosciutto" significa "jamón" en italiano, pero actualmente se usa comúnmente para referirse específicamente al jamón curado y especiado. Aunque tradicionalmente es italiano, ahora se produce en todo el mundo.
Existen dos tipos de prosciutto. El prosciutto cotto es jamón cocido, mientras que el prosciutto crudo es crudo, aunque completamente preparado para el consumo gracias a las técnicas de elaboración. Este producto italiano suele llevar una etiqueta especial que indica la ciudad o localidad donde se produjo. El más famoso es el "Prosciutto di Parma" o jamón de Parma. Se sala y se cura durante 8 a 24 meses.
¿Cómo elegir el mejor?
En los supermercados, el prosciutto se vende ya cortado en lonchas finas, casi translúcidas.
Usos culinarios
El prosciutto se suele comer solo, pero a veces se puede añadir a la pasta o al risotto. Si opta por este último, añádalo casi al final de la cocción, ya que cocinarlo en exceso le quita su sabor único y delicado, y lo vuelve más duro.
A los italianos les encanta comer prosciutto sobre una rodaja de melón jugoso.
Si es necesario, el prosciutto puede sustituirse por panceta o jamón común.
Todas las recetas llevan jamón serrano.
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