Pollo a la parrilla con aderezo picante de ajo y limón a la parrilla.

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Este plato, más que delicioso y atractivo, se caracteriza por su crujiente costra de pollo dorada, acompañada de limón amarillo asado y hojas de radicchio morado. La carne queda tierna y jugosa. Al asarla, los limones desprenden un jugo intenso que impregna todo el plato. El aderezo sobrante se puede usar con éxito, por ejemplo, para acompañar camarones o salmón.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pollo (1,8 - 2 kg), cortado en 10 trozos
2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad horizontalmente
2 ramitas frescas enteras de tomillo, más hojas adicionales de 6 ramitas.
El jugo de 2 limones, más otros 2 limones cortados por la mitad.
Aproximadamente un manojo de perejil, hojas picadas
2 cabezas de radicchio, cortadas en 4 trozos
1 cucharada de vinagre balsámico

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Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 200 °C. Corte un trozo de papel de aluminio de aproximadamente 30 cm de largo.

Coloca el ajo sobre media hoja de papel de aluminio, sazona con sal y pimienta. Rocía con aceite de oliva y añade dos ramitas de tomillo. Dobla el papel de aluminio para envolver el ajo, formando una bolsita, y vierte un par de cucharaditas de agua. Dobla el papel de aluminio sobre el ajo, doblando los bordes dos o tres veces para sellarlo. Coloca la bolsita en el horno.

Hornea durante 30 minutos o más, hasta que el ajo esté blando. Luego, destapa.
Deja enfriar un poco el ajo y luego tritúralo en una procesadora de alimentos o licuadora. Agrega media taza de aceite de oliva, jugo de limón, perejil y hojas de tomillo. Tritura hasta obtener una vinagreta espesa.

Precalienta una parrilla de gas o de carbón a fuego medio.
Enjuaga el pollo y sécalo con papel absorbente. Coloca los trozos en un bol, sazona con sal y pimienta y rocía con aceite de oliva. Mezcla bien para que se impregnen y refrigera mientras preparas el resto del pollo.
Coloca la achicoria en otro recipiente, rocíala con aceite de oliva y vinagre balsámico. Sazona con sal y pimienta y mezcla bien.
Cuando estés listo para asar a la parrilla, toma varias toallas de papel y dóblalas para formar un cuadrado de varias capas. Cubre ligeramente el cuadrado con aceite vegetal y luego limpia rápida y suavemente la parrilla caliente para crear una superficie antiadherente.
Sazona con sal y pimienta y coloca la achicoria en una parrilla precalentada. Cocina durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorada. Retira de la parrilla, colócala en un bol, cúbrela con film transparente y déjala reposar a fuego lento.
A continuación, coloca el pollo con la piel hacia abajo en la parrilla y ásalo durante unos 20 minutos, dándole la vuelta una vez. Luego, vierte aproximadamente la mitad del aderezo sobre el pollo y continúa asándolo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo marque 70 °C (160 °F) y el pollo esté completamente caramelizado (15-20 minutos). Durante los últimos minutos, añade las mitades de limón, con el lado cortado hacia abajo, y ásalas hasta que empiecen a humear y se marquen con las líneas de la parrilla.
Para servir, separe las hojas de radicchio en un bol grande. Añada el pollo y el resto del aderezo, y mezcle bien. Sirva con mitades de limón tostadas. Exprima el limón sobre el pollo y vierta el resto del aderezo por encima.