Pescado blanco a la parrilla con chermoula
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Para darle un toque oriental al delicado pescado blanco, prepare una salsa chermoula picante, tradicional de la cocina magrebí. Los ingredientes de la chermoula pueden variar según la región, pero los básicos son siempre los mismos: aceite vegetal, comino, ajo, sal, zumo de limón y hierbas aromáticas. Además de ser un excelente aderezo para platos terminados, esta salsa se usa a menudo como un excelente marinado. Ase un filete grueso de fletán y sazónelo con la aromática chermoula. ¡El resultado será un pescado para chuparse los dedos!
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
pescado blanco frito
- Filete de fletán de 1 kg (de 4 a 5 cm de grosor)
- Aceite de colza
Chermoula
- Una pizca de azafrán
- 1/4 taza de agua caliente
- 1 cucharada de aceite de colza
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de chile ancho molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 0.5 cucharaditas de chile de árbol
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- Jugo de 1 limón
- 2 pimientos rojos, asados, pelados, sin semillas y picados.
- 2 tomates corazón de buey maduros, sin semillas y cortados en dados
- 20 hojas de menta fresca, troceadas
- 3 cucharadas de cilantro picado grueso
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Cocinar el plato según la receta:
- ChermoulaVierta agua caliente en un tazón pequeño y agregue el azafrán. Déjelo en remojo durante 10 minutos para que se abra. Caliente el aceite de canola en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue el ajo y sofría durante 30 segundos. Luego agregue la anchoa, el cilantro, el comino y el chile de árbol y cocine por un minuto más. Agregue el azafrán y el agua a la cacerola. Retire del fuego.
- En un bol mediano, combine el aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón, y el ajo tostado con azafrán. Añada el pimiento, los tomates, las hojas de menta y el cilantro. Tape el bol y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o refrigere durante toda la noche. Retire del refrigerador con suficiente antelación para que la chermoula alcance la temperatura ambiente.
- Pescado blanco a la parrillaPrecaliente una parrilla de carbón a fuego directo medio-alto.
Unta ambos lados del filete de fletán con aceite de canola y sazona con sal y pimienta. Fríe el pescado durante 10 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y ligeramente chamuscado. - Transfiera con cuidado el halibut a una fuente para servir y rocíelo inmediatamente con la chermoula. Déjelo reposar durante 5 minutos y luego sírvalo.
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