Pescado a la parrilla sobre una cama de piña con salsa picante.
Votos: 1
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Este plato elegante y sorprendentemente sencillo aprovecha casi todas las partes de la piña, junto con un filete de lubina o pargo. La cáscara de la piña protege el pescado del calor directo, evitando que se queme y conservando su jugosidad. La pulpa de la piña da como resultado una salsa exquisita, con un rico sabor caribeño. Servir el pescado sobre "tablas" de piña es un espectáculo divertido e impresionante.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 filetes de lubina o pargo sin piel (170 g cada uno)
- 1 maduro piña
- 1 trozo de jengibre pelado (5 cm)
- 1/2 taza de cilantro picado grueso
- 2 cucharadas de aceite vegetal, más un poco más para engrasar.
- 2 tomates pera maduros, sin semillas y cortados en dados
- 1 pimiento naranja pequeño, finamente picado
- 1 jalapeño mediano, picado
- Jugo de 1 lima
- 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de miel
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Corta y desecha la parte superior de la piña. Recorta los lados para crear 4 láminas planas. Corta la pulpa de la piña en cubos pequeños (retira el corazón) y colócala en un tazón mediano.
- Ralla finamente el jengibre y añade la mitad al bol con la piña; reserva el resto. Agrega el cilantro, el aceite, los tomates, el pimiento, el jalapeño, la cebolla y el jugo de lima a la pulpa de piña. Sazona con ¼ de cucharadita de sal, revuelve y refrigera mientras preparas el pescado.
- En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, la miel y el jengibre restante. Unte el pescado con aceite y espolvoree ligeramente con sal. Cubra ligeramente la parte superior de las rodajas de piña (la parte carnosa) con la mezcla de salsa de soja y coloque el filete de pescado encima. Unte el resto de la mezcla de salsa de soja sobre el pescado, doblando la parte más delgada del filete hacia adentro si es necesario para que quepa en la piña.
- Coloca las tablas en la parrilla, cúbrelas y cocina durante 15-20 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido. Sirve el pescado sobre la piña con un poco de salsa por encima. Sirve la salsa restante en un recipiente aparte o guárdala para acompañar los totopos.
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