Galletas de almendra con crema de ganache

Votos: 1

Cómo preparar galletas de almendra con crema ganache

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 30 piezas.

Este dulce recuerda a las galletas de mantequilla de cacahuete favoritas de todos: más complejas, pero igual de deliciosas; son irresistibles. Estas galletas se conservan frescas y sabrosas si se guardan en un recipiente hermético en el refrigerador.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Galleta:

1,5 tazas de harina de primera calidad
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal fina
110 g (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2 taza de pasta de almendras sin azúcar, textura suave.
1/2 taza de azúcar moreno claro, bien compactado.
1/3 de taza más 3 cucharadas de azúcar granulada
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1/3 taza de almendras laminadas picadas gruesas

Ganache de chocolate para el relleno:

140 g de chocolate semidulce troceado
1/2 taza de crema espesa
Equipo adicional: manga pastelera con boquilla en forma de estrella

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina, pasta de almendras, azúcar moreno, huevos, extracto de vainilla, almendra

Cocinar el plato según la receta:

Para las galletas: Coloca las rejillas en el tercio superior e inferior del horno y precaliéntalo a 190 °C (375 °F). Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
En un bol mediano, bate la harina, el polvo para hornear y la sal, y reserva.

En el tazón de una batidora de pie, combine la mantequilla y la pasta de almendras con el accesorio de paleta (o en un tazón grande si usa una batidora de mano). Bata a velocidad media-alta hasta que esté suave. Raspe los lados del tazón para eliminar el exceso de masa. Agregue el azúcar morena y 1/3 taza de azúcar granulada y continúe batiendo durante unos 3 minutos, hasta que la masa esté pálida y esponjosa. Agregue el huevo y el extracto de vainilla y bata hasta que esté suave. Reduzca la velocidad de la batidora a media-alta y agregue la harina en dos partes. Mezcle bien.
En un tazón pequeño, combine las almendras en rodajas y las 3 cucharadas restantes de azúcar granulada.
Con una cuchara sopera, toma porciones iguales de masa, dales forma de bolitas y sumérgelas en la mezcla de almendras y azúcar. Coloca las bolitas en las bandejas para hornear preparadas, dejando 5 cm de separación entre ellas. Hornea hasta que estén doradas, de 10 a 12 minutos. Las galletas deben quedar secas y ligeramente agrietadas por encima.
Con el dorso de una cucharilla, haz una hendidura en el centro de cada galleta. Déjalas enfriar en la bandeja para hornear durante unos minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Para chocolate ganache: Mientras las galletas se enfrían, combine el chocolate y la crema de leche en un recipiente apto para microondas y caliente en intervalos de 45 segundos, revolviendo bien después de cada calentamiento, hasta que la mezcla esté homogénea. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente.
Rellena una manga pastelera con boquilla de estrella con glaseado de chocolate. Rellena el centro de cada galleta con una cucharadita de ganache. Sírvelas inmediatamente o guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.