Tarta de chocolate con crema de ganache

Votos: 21

Cómo hacer pastel de chocolate con crema ganache

Foto del plato: Pernille Pedersen

Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10 - 12

Tarta de chocolate con crema de ganache - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para los pasteles

3,5 tazas de harina de trigo integral tamizada de primera calidad, más un poco más para los moldes.
2 tazas de café fuerte y caliente
1,5 tazas de cacao en polvo
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de polvo para hornear
4 cucharadas de azúcar
4 huevos grandes
1 taza de aceite vegetal
4 cucharaditas extracto de vainilla

Para la crema de ganache

700 g de chocolate negro, troceado
3 1/3 tazas de crema espesa

Para decoración

120 g de chocolate blanco, finamente picado.
120 g de chocolate con leche, finamente picado.
230 g de chocolate negro, finamente picado.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, café, cacao, huevos, extracto de vainilla, chocolate oscuro, chocolate con leche, chocolate blanco, chocolate, crema

Cocinar el plato según la receta:

Prepare los formularios: Precalienta el horno a 180 °C. Dobla por la mitad una hoja grande de papel de horno. Coloca encima un molde redondo de 25 cm y corta círculos con un cortador. Engrasa dos bandejas para hornear con aceite vegetal, coloca los círculos de papel dentro y vuelve a engrasarlas con aceite vegetal. Espolvorea con harina y sacude el exceso.
Prepara la masa: Vierta el café caliente en un tazón, agregue el cacao en polvo y bata hasta que esté suave. Coloque la harina en el tazón de una batidora de pie, agregue la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y el azúcar. Coloque el accesorio de paleta en la batidora y enciéndala a velocidad baja. Mezcle la harina durante 1 minuto. Agregue los huevos, el aceite vegetal, el extracto de vainilla y 2 tazas de agua. Mezcle a velocidad media durante 2 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y vierta la mezcla de café en un chorrito fino. Mezcle hasta que esté suave.

Prepara las capas del pastel: Vierta la masa en los moldes preparados y colóquelos en el horno. Hornee los pasteles durante 50-60 minutos. Transcurrido este tiempo, compruebe si están listos insertando un palillo en el centro; este debe salir limpio. Retire los moldes del horno y deje enfriar durante 10 minutos. Luego, desmolde los pasteles y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Coloque círculos de cartón de 25 cm entre cada pastel (para evitar que se dañen al moverlos). Envuelva los pasteles en film transparente y refrigérelos durante 4 horas o toda la noche.
Prepara la crema de ganache: Tritura el chocolate negro en un procesador de alimentos. Calienta la nata en una cacerola, pero sin que llegue a hervir. Enciende el procesador de alimentos y vierte la nata caliente por el orificio de la tapa, removiendo con el chocolate hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en un bol grande y colócalo dentro de otro bol con agua fría y hielo. Enfría la nata, removiendo constantemente, durante unos 20 minutos.
Preparar las decoraciones: Derrite el chocolate blanco al baño maría o en el microondas. Llena una manga pastelera con el chocolate blanco. Coloca dos bolsas de plástico o bandejas para hornear. Con la manga pastelera, forma finas tiras de chocolate blanco sobre las bolsas.
Coloca las bandejas para hornear en un lugar fresco y refrigera el chocolate hasta que se endurezca, aproximadamente 10 minutos. Luego, derrite el chocolate con leche y dibuja más rayas sobre el chocolate blanco. Deja enfriar.
Derrite el chocolate negro y extiéndelo sobre el chocolate blanco y el chocolate con leche. Luego, deja enfriar el chocolate durante 30 minutos.
Saca el chocolate del refrigerador y retira las bolsas. Luego, parte las barras de chocolate en trozos de diferentes tamaños y formas.
Monta el pastel: Corta cada capa de bizcocho por la mitad a lo largo para obtener cuatro capas. Coloca la mitad de la crema ganache en un bol y bátela hasta que esté ligeramente esponjosa. Extiende un tercio de la crema batida sobre el bizcocho, coloca encima la segunda capa y repite el proceso con las dos capas restantes. Cubre el bizcocho por todos los lados con la crema restante sin batir. Finalmente, presiona las láminas de chocolate sobre los lados del bizcocho.