Trufas de ganache

Votos: 3

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 60 trufas

Sorprende a tus invitados con exquisitos bombones artesanales. Las trufas se elaboran con ganache endurecido (una mezcla 1:1 de chocolate negro y nata) y se cubren con glaseado o virutas de colores. Esta receta ofrece varios tipos de elegantes trufas: de coñac con pistachos, de naranja con cáscara confitada y glaseadas con chocolate blanco o negro y franjas decorativas de un color contrastante. También puedes crear tus propios ingredientes. Esta receta es perfecta para aprovechar el ganache sobrante al decorar un pastel. Estas trufas de chocolate son increíblemente fáciles de hacer y parecen sacadas directamente de una caja de bombones de lujo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Trufas de chocolate

2 tazas de crema para batir
450 g de chocolate negro, troceado

Trufas de coñac con pistachos

brandy
Pistachos picados para decorar

Trufas de naranja

Licor de naranja
Cáscara de naranja confitada para decorar

Trufas en glaseado oscuro y blanco

Chocolate blanco, derretido
Chocolate negro, derretido

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: chocolate oscuro, crema, brandy, pistachos, Licor de naranja, fruta confitada

Cocinar el plato según la receta:

Calienta la crema hasta que empiece a hervir a fuego lento y viértela sobre 450 g de chocolate troceado. Deja reposar la mezcla un minuto y, a continuación, remueve suavemente con una espátula, comenzando desde el centro y con movimientos circulares, hasta que el chocolate se haya derretido por completo y la ganache esté suave. Divide la ganache en recipientes pequeños y añade los aromatizantes deseados, siguiendo las proporciones que se indican a continuación. Deja enfriar completamente antes de dar forma a las trufas.
Para preparar trufasCon una cuchara pequeña para helado o una cucharadita, toma unos 15 gramos de ganache y enróllala entre las palmas de las manos para formar una trufa. Coloca las trufas sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y refrigéralas hasta el momento de decorarlas.

Cubre las trufas con los ingredientes que prefieras (ver lista a continuación) o sumérgelas en chocolate derretido con un tenedor, sacudiendo el exceso, y colócalas sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Refrigera las trufas hasta que el chocolate se endurezca y luego guárdalas en un lugar fresco.
Trufas de coñac con pistachos

Incorpora un poco de brandy (aproximadamente 1 cucharadita por cada tercio de la ganache) a la ganache aún tibia; una vez cuajada, dale forma de trufa y reboza en pistachos picados.

Trufas de naranja

Incorpora un poco de licor de naranja (aproximadamente 1 cucharadita por cada tercio de la ganache) a la ganache aún tibia. Una vez que se haya solidificado, forma las trufas, sumérgelas en chocolate negro derretido y coloca pequeños trozos de cáscara de naranja confitada encima mientras el chocolate aún esté caliente.

Trufas en glaseado oscuro y blanco

Sumerge las trufas en chocolate blanco derretido y luego rocíalas con chocolate negro derretido. O bien, sumérgelas en chocolate negro y rocíalas con chocolate blanco.

Autor de la receta - Anna Olson (Anna Olson) es pastelera y presentadora de televisión.

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receta / Postres / Golosinas

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