Ganache
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 25 minutos
Para crear una impresionante decoración navideña para la mesa, disponga frutas, bayas y frutas confitadas glaseadas con ganache en bandejas. El ganache es un relleno cremoso de chocolate que, una vez solidificado, se mantiene flexible y no se agrieta. Esto le permite elaborar trufas artesanales con el ganache endurecido, que sus invitados sin duda apreciarán.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 350 g de chocolate negro, troceado en pedazos pequeños
- 1 taza de crema espesa
- 1 cucharada de coñac o cualquier licor (opcional)
- Frutas frescas como manzanas, plátanos y fresas para mojar.
- Frutas secas, como albaricoques secos, para mojar.
- Jengibre confitado para mojar
- Frutas cítricas confitadas como naranja o pomelo para mojar.
- Cacao en polvo para rebozar trufas
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: chocolate oscuro, crema, coñac, espíritu
Cocinar el plato según la receta:
- Coloca el chocolate en un recipiente mediano resistente al calor.
En una cacerola pequeña, calienta la crema hasta que hierva. Viértela sobre el chocolate y déjala reposar de 2 a 3 minutos. Luego, revuelve hasta obtener una mezcla suave y brillante. Deja enfriar ligeramente. Si lo deseas, añade licor.
Salida: 2 cucharadas. - Glaseado de frutas.
A continuación, sumerge la fruta fresca, la fruta deshidratada y la fruta confitada, una a una, hasta la mitad en la ganache tibia. Colócalas sobre una rejilla metálica forrada con papel de horno, papel encerado o papel aluminio. Espera hasta que el chocolate se haya solidificado por completo.
Receta fresas cubiertas de chocolate. - Golosinas.
Para preparar las trufas, refrigere la ganache hasta que se endurezca por completo. Con una cuchara, tome una pequeña cantidad del chocolate endurecido y dele forma de trufa a mano. Reboce cada trufa en cacao en polvo.
Receta Trufas de chocolate.
Autor de la receta - Wolfgang Puck es chef profesional y escritor gastronómico.
Categorías:
Recetas similares
