Ensalada de arroz de coliflor estilo Tex-Mex

Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El arroz de coliflor, saludable y lleno de sabor sureño, se transforma en una ensalada tex-mex. Necesitarás ingredientes típicos de esta cocina: maíz asado al fuego (en granos enteros), frijoles negros enlatados y pico de gallo (una salsa mexicana hecha con vegetales frescos finamente picados). El pico de gallo suele incluir tomates, cebollas blancas y chiles, todo sazonado con jugo de limón. Este jugo de limón, junto con el de tomate, también sirve como aderezo para toda la ensalada. Es muy sustanciosa y se puede servir como aperitivo o guarnición.

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Receta:

En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega 450 g (4 tazas) arroz con coliflor y espolvoree con sal y pimienta negra al gusto. Cocine, revolviendo, hasta que el repollo esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Agregue 1 taza de maíz asado al fuego descongelado. Transfiera a un plato y deje enfriar. Luego mezcle con 1 lata de 14 oz de frijoles negros enjuagados y 1 taza pico de gallo (Escurra el líquido), agregue de 2 a 4 cucharadas de líquido de pico de gallo si es necesario.