ciabatta casera
Sorprendentemente, el pan italiano más popular tiene poco más de 35 años. Se produjo por primera vez a principios de la década de 1980 con el objetivo de relegar a la baguette francesa a un segundo lugar en Italia. Y tenían razón. La nueva ciabatta (Italiano: ciabatta La ciabatta (panecillo) era ideal para sándwiches y tuvo tanto éxito que, un par de años después, comenzó a producirse en masa tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, desde donde se extendió a otros países. La ciabatta se aprecia por su corteza densa y crujiente y su miga aireada con numerosos poros grandes. Para lograr este resultado, en primer lugar, la masa debe estar muy húmeda. En segundo lugar, debe rociarse con agua durante el horneado.
Hornea una sabrosa ciabatta y sírvela como guarnición, o prepara deliciosos paninis con ella.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Masa
- 1/4 cucharadita de levadura seca instantánea
- 1 taza de agua (36°C)
- 1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
Pan
- 1 cucharadita de levadura seca instantánea
- 3 cucharadas de leche desnatada al 1% a temperatura ambiente
- 2/3 de taza de agua (36 °C)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 y 1/3 tazas de harina de primera calidad
- 1,5 cucharaditas de sal marina
- Harina de maíz para enharinar la bandeja de hornear
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Cocinar el plato según la receta:
- Masa.
Para preparar la masa madre, disuelva la levadura en agua. Incorpore la harina con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Quedará muy húmeda y pegajosa. Cubra la masa madre y refrigérela durante al menos 12 horas. Para preparar ciabatta, necesitará 1 taza de masa madre. - Pan.
En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, combine la leche, la levadura, el agua, el aceite de oliva y la masa madre (la masa también se puede mezclar en un bol con una cuchara de madera).
Sustituye las palas de la batidora por los ganchos para amasar, añade la harina y la sal, y amasa a velocidad baja durante 2 minutos. Luego, aumenta ligeramente la velocidad de la batidora y amasa durante otros 3 minutos. Amasa la masa en el bol con las manos hasta que esté elástica y flexible (estará demasiado pegajosa para amasarla sobre la encimera). - Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora y 30 minutos. Una vez que la masa haya levado, estará llena de numerosas burbujas de aire grandes.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale forma de cilindro (como una hogaza de pan). Luego, estira la masa hasta formar un rectángulo de 30 x 20 cm. Córtala por la mitad (de manera que cada trozo mida 15 x 10 cm) y colócala sobre dos bandejas para hornear forradas con papel de horno y espolvoreadas con harina de maíz. Cubre la masa con paños de cocina húmedos y déjala levar durante 1 hora y 30 minutos más. - Precalienta el horno a 200 °C y coloca una bandeja de horno boca abajo sobre él. Retira la bandeja caliente del horno, coloca la masa directamente sobre el papel de horno y vuelve a meterla en el horno. Rocía los panes con un poco de agua, cierra rápidamente la puerta del horno y hornea durante 20-25 minutos, rociando el pan con agua de nuevo a los 10 minutos. Deja enfriar la ciabatta y sírvela.
Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.
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