Tarta de chocolate "Herman"

Votos: 23

Tiempo: 10 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

El pastel de chocolate Hermann, también conocido erróneamente como pastel de chocolate alemán, fue inventado en Estados Unidos y recibió su nombre del pastelero Samuel Hermann, quien desarrolló un tipo especial de chocolate negro para repostería. Este delicioso pastel consta de suaves y húmedas capas de chocolate con un relleno de crema pastelera con coco y nueces pecanas tostadas picadas. Tradicionalmente, se decora con ganache batida, cubriendo solo los lados y el borde de la capa superior. Para que su sabor se desarrolle plenamente, el pastel necesita reposar toda la noche. ¡Y entonces te enamorarás de él para siempre!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles

1 taza de aceite vegetal + un poco para engrasar las sartenes
2,5 tazas de harina, rasas, más un poco extra para enharinar los moldes.
1/4 taza de cacao en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
0,5 cucharaditas de sal fina
120 g de chocolate negro, picado grueso.
2 tazas de azúcar granulada
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 taza de leche

Relleno

1,5 tazas de nueces pecanas
1 taza de leche
3 yemas de huevo grandes
3/4 taza de azúcar moreno
4 cucharadas (60 g) de mantequilla
1/4 taza de jarabe de maíz
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal fina
1,5 tazas de hojuelas de coco dulce

Crema

240 g de chocolate negro, troceado
1 cucharada + 2 cucharadas de crema espesa
Equipo especial: Manga pastelera con boquilla de estrella.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, cacao, chocolate oscuro, azúcar, huevos, leche, nueces pecanas, azúcar moreno, manteca, jarabe de maíz, extracto de vainilla, hojuelas de coco, crema

Cocinar el plato según la receta:

Pasteles: Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa ligeramente dos moldes para pastel de 23 cm (9 pulgadas) con aceite vegetal y enharínalos. En un tazón pequeño, mezcla la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal.
Coloca el chocolate en un recipiente apto para microondas y caliéntalo a máxima potencia durante 45 segundos. Retíralo del microondas y revuelve. Luego, vuelve a colocarlo en el microondas y caliéntalo en intervalos de 30 segundos, revolviendo cada vez, hasta que el chocolate se derrita por completo.

En un bol grande, bate el azúcar, el aceite vegetal y los huevos con una batidora a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el chocolate derretido. Añade la mezcla de harina y la leche en tres tandas, comenzando y terminando con la harina. Mezcla hasta que quede suave. No batas demasiado la masa. Reparte la masa uniformemente entre los moldes preparados.
Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un bizcocho, este salga con migas húmedas. Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos. Pasa una espátula fina entre cada bizcocho y los bordes del molde, y desmolda los bizcochos sobre una rejilla para que se enfríen por completo. (Los bizcochos estarán cubiertos con una costra azucarada. Esto se debe al chocolate derretido; es normal. La costra se ablandará al armar el pastel, o si lo armas al día siguiente).
Relleno: Mientras las capas del pastel se enfrían, coloca las nueces en una bandeja para hornear y tuéstalas en el horno, revolviendo una vez, durante 8 a 10 minutos. Luego pícalas finamente. En una cacerola mediana, bate la leche y las yemas de huevo hasta que estén suaves. Agrega el azúcar moreno, la mantequilla, el jarabe de maíz, la vainilla y la sal y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara, de 5 a 6 minutos. (La mezcla debe tener la consistencia de un ponche de huevo). Viértela en un tazón grande. (No te preocupes si la mezcla parece líquida. El coco y las nueces la espesarán). Incorpora el coco y las nueces pecanas. Deja enfriar el relleno.
Crema: Coloca el chocolate en un tazón mediano. En una cacerola pequeña, calienta 1 taza de crema espesa a fuego medio hasta que esté muy caliente, pero no hierva. Vierte la crema caliente sobre el chocolate. Deja reposar por unos minutos, luego bate hasta que esté suave. Deja reposar a temperatura ambiente (o refrigera si tu cocina está caliente) hasta que la ganache espese pero no cuaje, de 20 minutos a 1 hora. Agrega las 2 cucharadas restantes de crema espesa a la mezcla de chocolate y bate con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 1 minuto (no batas demasiado o la crema se volverá dura y granulosa). La crema debe formar picos medianos y continuar cuajando ligeramente mientras reposa. Transfiere 1 taza de crema espesa a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella.
Asamblea: Coloca una capa de bizcocho boca arriba en un plato y cúbrela con la mitad del relleno. Coloca la segunda capa encima y cúbrela con el resto del relleno, dejando un borde de 1 cm. Cubre los lados del bizcocho con glaseado y decora los bordes de la capa superior con una manga pastelera.
Cubre el pastel sin apretar con papel film y déjalo reposar toda la noche a temperatura ambiente. Luego retira el papel film y sírvelo.

Nota

Un pastel que se deja reposar durante la noche estará más húmedo, más delicioso y más fácil de cortar.