Croissants clásicos elaborados con hojaldre casero.

Votos: 8

Cómo preparar croissants clásicos con hojaldre casero

Tiempo:
Complejidad: duro
Cantidad: 30 piezas.

La masa de hojaldre más deliciosa se obtiene amasándola con mantequilla de alta calidad. Sin embargo, como este proceso es bastante largo y laborioso, muchos cocineros prefieren comprar masa preparada, sacrificando así la calidad de los ingredientes. Si tienes la paciencia de preparar tu propia masa de hojaldre, el resultado será sorprendentemente bueno. Los croissants hechos con hojaldre casero son simplemente extraordinarios. ¡Estos panecillos ligeros y esponjosos se vuelven crujientes al morderlos, con cientos de finas capas! Puedes disfrutar de croissants frescos y calientes todos los días, ya que se pueden preparar en grandes cantidades y congelar fácilmente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

3,5 tazas de harina
1 taza de agua a temperatura ambiente
0,5 tazas de leche semidesnatada al 2,5%, a temperatura ambiente.
5 cucharadas de azúcar
1 paquete (2 y 1/4 cucharaditas) de levadura seca instantánea
1 y 1/4 cucharaditas de sal
2 cucharadas (30 g) de mantequilla a temperatura ambiente

Bloque de aceite

1 y 1/4 tazas (290 g) de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo batido con 2 cucharadas de agua para engrasar.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, leche, azúcar, manteca, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Masa: En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, combine la harina, el agua, la leche, el azúcar y la levadura a velocidad baja. Añada la sal. Aumente la velocidad a un nivel y amase durante unos 4 minutos, incorporando la mantequilla a la mitad del proceso. Cuando la masa esté lista, los bordes del bol deben salir limpios. Forme un rectángulo con la masa (estará blanda), colóquela sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y cúbrala con un paño de cocina y luego con film transparente. Deje reposar la masa durante 90 minutos y luego refrigérela de 1 a 8 horas.
Bloque de aceite: Forma un cuadrado de mantequilla de 20 cm. Si la preparas con antelación, refrigérala antes de usarla, pero sácala del refrigerador después para que se ablande. La mantequilla debe tener la misma consistencia que la masa. Aunque sus temperaturas pueden ser diferentes, deben tener la misma textura al tacto.

Coloca la masa fría sobre una superficie enharinada y extiéndela hasta formar un cuadrado de 35 cm (14 pulgadas). Coloca el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa y gíralo de manera que las esquinas queden hacia el centro de cada lado. Junta las esquinas doblando la mantequilla como si fuera un sobre y presiona suavemente los bordes. Extiende la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 50 cm (20 pulgadas) de largo y dóblala en tercios (esto se llama pliegue simple). Transfiere la masa a una bandeja para hornear, cúbrela con un paño y papel film, y refrigérala de 1 a 8 horas.
Repita todo el proceso de estirar, doblar y enfriar la masa (de 1 a 8 horas) dos veces más, girándola 90 grados antes de estirarla cada vez. Después del último estirado, deje reposar la masa de 4 a 12 horas antes de hornearla.
Para hornear 12 croissants sencillos, necesitarás 600 gramos de masa. Refrigera la masa sobrante. Sobre una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de 40 x 30 cm. Córtala por la mitad horizontalmente y luego corta cada mitad en 6 triángulos.
Haz un corte de 2 cm en el lado corto de cada triángulo. (Este corte ayuda a que el cruasán adquiera forma de media luna). Enrolla el cruasán, comenzando desde el mismo lado. Dale forma de media luna, con la punta del triángulo hacia abajo y hacia afuera de la curva. Si lo deseas, pellizca los extremos del cruasán para mantener la forma. Coloca los cruasanes en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, dejando al menos 7 cm de separación entre ellos, y cúbrelos con un paño de cocina o film transparente. Deja levar durante 2 horas.
Precalentar el horno a 190 °C. Pintar los croissants con huevo y hornear durante 15 minutos hasta que estén dorados.

Los croissants se disfrutan mejor el mismo día que se hornean. Si prefieres prepararlos con antelación, puedes preparar la masa, extenderla y dejarla levar; luego, córtala y dales forma. Congélalos en una bandeja para hornear y guárdalos en un recipiente. Descongélalos por completo y déjalos levar durante 3 horas antes de hornearlos.