Croissants caseros

Votos: 4

Tiempo: 8 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 15 croissants

¿Qué podría ser más delicioso que unos croissants caseros? Ligeros, crujientes, aromáticos y exquisitos, son el acompañamiento perfecto para tu café matutino. Estos croissants se elaboran exclusivamente con hojaldre casero, estirado con cariño y mantequilla de alta calidad. Requiere tiempo y un poco de paciencia, pero el resultado vale la pena. Puedes preparar la masa con antelación y guardarla en porciones en el congelador. O bien, congela los croissants ya formados, descongélalos en el refrigerador cuando los necesites, hornéalos y disfruta de estos delicados y hojaldrados pasteles.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 tazas de harina de primera calidad + extra para enharinar
3/4 taza de leche
1/3 taza de azúcar
1 cucharada + 1 cucharadita de levadura instantánea
2 y 1/4 cucharaditas de sal fina
45 g de mantequilla a temperatura ambiente + 280 g de mantequilla fría cortada en trozos de 1 cm.
1 huevo grande

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, masa de levadura, leche, huevos

Cocinar el plato según la receta:

En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, combine la harina, la leche, el azúcar, la levadura, la sal, 45 g de mantequilla a temperatura ambiente y 1/2 taza de agua fría. Amase a velocidad baja hasta que la masa empiece a unirse, aproximadamente 2 minutos. Aumente la velocidad a media y continúe amasando hasta que se forme una bola suave y que no se pegue, aproximadamente 5 minutos.
Coloca la masa sobre una bandeja para hornear ligeramente enharinada, espolvorea la superficie con harina y envuélvela con film transparente. Refrigera durante toda la noche.

Al día siguiente, coloque los trozos restantes de mantequilla fría (280 g) en el centro de una hoja de papel de horno y espolvoree con una pizca generosa de harina. Cubra con otra hoja de papel de horno. Con un rodillo, extienda la mantequilla hasta formar un cuadrado de 18 cm (7 pulgadas) y alise los bordes con una regla o una espátula. Refrigere mientras extiende la masa.
Extender la masaDesdobla la masa y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extiéndela con un rodillo hasta formar un cuadrado de 30 cm, espolvoreándola con harina según sea necesario. Retira el papel de horno de la mantequilla y colócala en el centro de la masa. Dobla el lado superior de la masa sobre la mantequilla, estirándola ligeramente para que el borde quede justo debajo del centro de la mantequilla. Dobla el lado opuesto de la masa de la misma manera, superponiendo ambos bordes unos centímetros. Dale la vuelta a la masa de forma que uno de los lados abiertos quede frente a ti.
Golpea suavemente la masa con un rodillo para distribuir la mantequilla uniformemente. Luego, extiende la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de 20 x 60 cm. Toma el lado más corto de la masa y dóblalo, dejando un tercio de la masa expuesto en el lado opuesto. Luego, dobla el otro lado sobre el lado doblado (como si doblaras una carta).
Vuelve a colocar la masa sobre la bandeja de horno, cúbrela con film transparente y refrigérala para que repose y se endurezca un poco, de 20 a 30 minutos.
Coloca la masa, con el lado doblado hacia abajo, sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extiéndela con un rodillo hacia los dos extremos abiertos formando un rectángulo de 20 x 60 cm. Vuelve a doblar la masa en tercios, como una carta, y colócala sobre una bandeja para hornear.
Cubra y refrigere durante 20 minutos.
Extiende la masa por tercera vez y dobla ambos extremos hacia el centro. Luego, dobla la masa por la mitad como un libro. Colócala en una bandeja para hornear y cúbrela con film transparente, asegurándote de que quede bien ajustado por todos los lados. Refrigera durante 2 horas o toda la noche.
Hacer marcasDesenrolla la masa y enharina ligeramente la parte superior e inferior. Extiende la masa formando un rectángulo de 25 x 87 cm. Coloca la masa con el lado más largo hacia ti. Coloca una regla a lo largo del borde inferior de la masa (el lado más cercano a ti) y marca con un cuchillo cada 12 cm a lo largo de la masa. Coloca la regla en el borde superior de la masa (el lado más alejado de ti) y marca a 6 cm. Mueve la regla hasta la marca de 6 cm y, desde este punto, marca cada 12 cm a lo largo de toda la masa.
Recorta las láminas de masa para croissants.Con un cortador de pizza o un cuchillo largo y afilado, corta en diagonal desde la esquina inferior izquierda hasta la primera marca en la parte superior (a 6 cm). Desde esa marca, corta en diagonal hacia abajo hasta la primera marca de 12 cm en la parte inferior para formar un triángulo. Continúa cortando en diagonal desde la marca inferior hasta la superior y viceversa para crear 15 triángulos (los dos más externos serán un poco más pequeños, pero aún se pueden usar).
Forra dos bandejas para hornear con papel vegetal. Coloca un triángulo sobre la superficie de trabajo con el lado corto hacia ti. Estira suavemente la punta de la masa para alargarla. Sujeta ambos extremos del lado corto del triángulo y comienza a enrollar la masa alejándola de ti hacia la punta. Presiona la masa para que las capas se adhieran entre sí. Coloca el cruasán en una de las bandejas preparadas, con la punta hacia abajo. Repite el proceso con los triángulos restantes.
En un tazón pequeño, bate el huevo con un poco de agua. Pinta ligeramente cada croissant con la mezcla de huevo (refrigérala para usarla después). Deja que los croissants reposen en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño y queden esponjosos, aproximadamente 2 horas.
Coloque las rejillas en el tercio inferior y superior del horno y precaliente el horno a 220 °C.
Pinta los croissants con la mezcla de huevo. Hornea durante 10 minutos, luego gira las bandejas y dales la vuelta. Continúa horneando hasta que estén dorados, otros 8-10 minutos. Deja enfriar los croissants sobre rejillas.

Nota

El equipo de chefs nos recuerda que, al medir la harina, hay que verterla en una taza medidora con una cuchara y alisar la superficie, retirando el exceso con un cuchillo. Si se toma la harina de la bolsa con la taza medidora, quedará demasiado compacta y los productos horneados resultarán secos..