Croissants

Votos: 4

Tiempo: 1 hora 29 minutos
Complejidad: duro
Porciones: 20

Los croissants ligeros y esponjosos con una corteza perfectamente crujiente son el acompañamiento ideal para tu café matutino. Para asegurarte de tener croissants frescos para el desayuno en cualquier momento, prepáralos con anticipación y guárdalos en el congelador, sacándolos según los necesites y horneando la cantidad deseada. Extender la masa de hojaldre requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final te sorprenderá. Trabaja rápido para evitar que la masa se caliente y enfríala bien después de cada estiramiento. Lo ideal es extender la masa cuatro veces, pero cuanto más la extiendas, más esponjosos y ligeros quedarán tus croissants.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

30 g de levadura fresca
3,5 tazas de harina
1/4 taza de azúcar moreno
2 cucharaditas de sal
1 taza de leche (o más)
450 g de mantequilla
2 cucharadas de harina, para trabajar
1 huevo
1 cucharada de leche

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: levadura, harina de primera calidad, azúcar moreno, leche, manteca, huevos

Cocinar el plato según la receta:

En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, combine la levadura, la harina, el azúcar, la sal y la leche. Amase durante 2 minutos, hasta que se forme una masa suave y húmeda en el gancho. Si la mayor parte de la harina permanece seca, añada más leche, una cucharada a la vez, hasta que la masa esté húmeda, sin usar más de 4 cucharadas. Aumente la velocidad de la batidora al máximo y amase durante otros 4 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
Retire la masa del bol y colóquela sobre una superficie enharinada. Cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar 15 minutos para que el gluten se relaje. Retire el paño y, con un rodillo, extienda la masa hasta formar un rectángulo de 22 x 25 cm y 1,5 cm de grosor. Envuelva la masa en film transparente y refrigérela durante 1 hora o toda la noche.

Diez minutos antes de que la masa esté lista para trabajar, prepare la mantequilla. Bátala con un rodillo sobre una superficie enharinada para ablandarla y amásela hasta formar un rectángulo de 15 x 21 cm. Colóquela entre dos hojas de papel de horno o film transparente.
Saca la masa del refrigerador y extiéndela sobre una superficie enharinada formando un rectángulo de 25 x 37 cm con un grosor de 0,5 cm. Retira el exceso de harina. Coloca el rectángulo con el lado más corto hacia ti. Coloca la mantequilla a lo largo en el centro. Dobla la parte inferior de la masa sobre la mantequilla y sacude el exceso de harina; luego, dobla la parte superior sobre la mantequilla para cubrirla por completo. Presiona ligeramente con un rodillo para asegurarte de que todas las capas queden bien compactadas.
Extiende de nuevo la masa de hojaldre hasta formar un rectángulo de 25 x 37 cm, rellenando con harina los huecos donde sobresale la mantequilla. Dobla la masa en tres, como una carta, sacude el exceso de harina y marca la masa pinchándola una vez con el dedo en una esquina. Así habrás completado un rollo.
Envuelva bien con film transparente y refrigere durante 1 hora y luego toda la noche. Repita el mismo proceso tres veces más (algunas personas hacen solo 3 rollos, otras 6 y otras 3 + 1, doblando la masa en el cuarto rollo como la cubierta de un libro), marcando la masa con el número apropiado de hendiduras cada vez y enfriándola entre cada rollo.
Después del cuarto círculo, puedes meter la masa en el refrigerador durante 1 hora o toda la noche, o extenderla en una capa de 32x60 cm, de menos de 0,5 cm de grosor, cortar triángulos y formar croissants.
Extiendo la masa y la corto con un cuchillo grande y afilado en tiras de 15 cm, luego corto estas en triángulos con una base de 10 cm (o para un croissant más curvo, corto triángulos con una base de 15 cm). Estiro estos triángulos nuevamente hasta que tengan 22 cm de largo, los coloco sobre una superficie de trabajo, luego coloco un trozo de masa en el centro del extremo más ancho, dejando que el croissant terminado se infle en el centro. Enrollo los triángulos hacia mí, comenzando desde el extremo más ancho, y los coloco a 5 cm de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, ligeramente curvados en forma de media luna, con las puntas hacia abajo. En este punto, puedes congelar los croissants o continuar horneando. En un tazón pequeño, bato el huevo y la leche y pincelo los croissants con la mezcla.
Para que los croissants suban, colóquelos en un horno tibio pero apagado, con una bandeja con agua caliente en la rejilla inferior para crear un ambiente húmedo. Déjelos levar de 1,5 a 2,5 horas, hasta que estén esponjosos y elásticos al tacto. Luego, retírelos del horno.
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y rocía el interior con agua. Cierra la puerta. Coloca los croissants en el horno, rocía el interior con agua nuevamente y reduce la temperatura a 200 °C (400 °F). Después de 10 minutos, gira la bandeja si los croissants se están horneando de manera irregular y reduce la temperatura del horno a 190 °C (375 °F). Hornea durante 5 a 8 minutos más, hasta que estén dorados.