Croissants con relleno de merengue de limón
Votos: 12
Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 12 pasteles
Complejidad: promedio
Cantidad: 12 pasteles
Transforma los clásicos croissants franceses en sofisticados pasteles, inspirados probablemente en la tradicional tarta de merengue de limón estadounidense. Los croissants se hornean con hojaldre hecho con mantequilla (puedes usar hojaldre comprado para mayor facilidad) y se rellenan con crema de limón preparada a través de un agujero en la base. Para rellenarlos, lo más sencillo es usar una manga pastelera con boquilla. Cada croissant se corona con una capa de merengue esponjoso. Dora la masa con un soplete de cocina y sirve.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 lámina de hojaldre congelado con mantequilla, descongelado
- 1 huevo grande (separar la yema de la clara) + 1 clara de huevo
- 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
- Una pizca de sal
- 3/4 taza crema de limón
- Harina, para trabajar
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Cocinar el plato según la receta:
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa de hojaldre hasta formar un rectángulo de 30 x 40 cm. Córtala por la mitad transversalmente para obtener dos rectángulos de 20 x 30 cm, y luego corta cada trozo transversalmente en tercios para obtener seis rectángulos de 10 x 20 cm. Corta cada rectángulo por la mitad en diagonal para obtener 12 triángulos.
- Forra una bandeja de horno con papel vegetal. Enrolla cada triángulo de masa, comenzando por el lado más corto, formando un cilindro. Colócalos con la costura hacia abajo sobre la bandeja preparada, dejando unos 4 cm de separación entre ellos. Refrigera hasta que la masa se haya endurecido, aproximadamente 30 minutos.
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Bate la yema de huevo con una cucharadita de agua y pinta la masa con esta mezcla. Hornea hasta que estén dorados, de 30 a 35 minutos. Reduce la temperatura del horno a 150 °C (300 °F) y continúa horneando hasta que los croissants estén firmes, otros 35 a 40 minutos. Deja enfriar completamente.
- Prepara el merengue.
En un bol grande resistente al calor, bate las claras de huevo, el azúcar, el zumo de limón y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca el bol sobre una cacerola con 2,5 cm de agua hirviendo a fuego lento (el fondo del bol no debe tocar el agua). Calienta, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté tibia y el azúcar se haya disuelto por completo, de 2 a 3 minutos. Retira el bol del baño maría y bate las claras con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que el merengue se enfríe y forme picos firmes y brillantes, de 5 a 10 minutos. - Haz un agujero en la base de cada cruasán con un palillo grueso o un palillo chino, moviéndolo para crear una pequeña cavidad. Llena una bolsa de plástico con cierre hermético con crema de limón; corta una esquina. Exprime aproximadamente una cucharada de crema de limón en cada cruasán. Coloca el merengue sobre cada cruasán, mezclándolo con el dorso de una cuchara. Tuesta ligeramente el merengue con un soplete de cocina.
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