Tiempo: 2 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 8-10

Este pastel único, con capas de bizcocho y merengue, entre una suave crema de queso y chocolate blanco, espolvoreado con almendras laminadas, es una delicia que no te puedes perder estas fiestas. El cálido aroma de las especias y la nuez moscada, mezclado con el cremoso sabor del glaseado, le da al pastel un aroma a ponche navideño. Y su textura te cautivará para siempre. A primera vista, puede parecer que tiene cuatro capas, pero en realidad, la capa de merengue, espolvoreada con almendras, se hornea en un solo molde junto con el bizcocho. Hornea dos capas de merengue y solo tienes que unirlas con el glaseado. El pastel es exquisito incluso sin glaseado adicional.

Ingredientes:

Pasteles y merengues

• 3/4 taza de harina + extra para enharinar las bandejas
• 1 cucharada de maicena
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita especias para pastel de calabaza
• 5 huevos grandes, separar las yemas de las claras.
• 1,5 tazas de azúcar ultrafina
• 4 cucharadas (60 g) de mantequilla derretida
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 0,5 cucharaditas de crémor tártaro
• 1/3 taza de almendras laminadas blanqueadas

Relleno

• 120 g de chocolate blanco, troceado.
• 2/3 de taza + 2 cucharadas de crema espesa fría
• 2 cucharadas de azúcar ultrafina
• 120 g de queso crema a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

harina de primera calidad, almidón, especias para pastel de calabaza, huevos, azúcar, manteca, extracto de vainilla, cremor tártaro, almendra, chocolate blanco, crema, queso fresco, nuez moscada

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Hornea los pasteles: Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Rocía dos moldes para pastel de 20 cm (8 pulgadas) con aceite en aerosol y forra el fondo con papel de hornear. Rocía ligeramente el papel con aceite en aerosol y enharina los moldes, sacudiendo el exceso. En un tazón mediano, tamiza la harina, la maicena, la sal y la mezcla de especias para pastel de calabaza.
Paso 2
• En un bol grande, bate las yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar fina con una batidora a velocidad media hasta que la mezcla esté muy espesa y pálida, de 3 a 5 minutos. (La mezcla debe caer de las varillas formando una cinta ancha). Agrega la mitad de la mezcla de harina e incorpórala con una espátula de goma. Añade la mantequilla derretida, la vainilla y el resto de la mezcla de harina y mezcla hasta obtener una masa suave y elástica. Divide la masa entre los moldes preparados, extendiéndola hacia los bordes (las capas quedarán finas).
Paso 3
• Prepara el merengue: En un bol grande aparte, bate las claras de huevo y el crémor tártaro con una batidora a velocidad media usando varillas limpias hasta que estén espumosas, de 1 a 2 minutos. Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y bate, añadiendo poco a poco la taza restante de azúcar glas, hasta que se formen picos firmes y brillantes, aproximadamente 5 minutos. Divide el merengue entre los moldes, extendiéndolo hasta los bordes, y espolvorea con almendras. Hornea hasta que el merengue esté dorado y crujiente, de 35 a 40 minutos. (Los bizcochos subirán y se agrietarán al hornearse). Colócalos en los moldes sobre una rejilla y deja enfriar completamente.
Paso 4
• Mientras tanto, prepare el relleno: Coloca el chocolate blanco en un recipiente pequeño apto para microondas y caliéntalo en intervalos de 30 segundos, revolviendo, hasta que esté derretido y suave. En un tazón mediano, bate 2/3 de taza de crema de leche y 1 cucharada de azúcar extrafina hasta que se formen picos firmes. En otro tazón mediano, mezcla el queso crema y la cucharada restante de azúcar extrafina con una espátula de goma. Incorpora las 2 cucharadas restantes de crema de leche, la vainilla y la nuez moscada, y luego agrega el chocolate blanco derretido. Agrega la crema batida. Refrigera hasta que el relleno esté firme, pero no completamente cuajado, durante 30-45 minutos.
Paso 5
• Pasa un cuchillo fino alrededor de las capas de bizcocho y desmóldalas sobre una tabla de cortar; retira el papel de horno. Coloca una capa de bizcocho, con el merengue hacia abajo, en una fuente plana. Extiende el relleno por encima y, presionando suavemente, coloca la segunda capa de bizcocho, con el merengue hacia arriba. (Si no lo vas a servir inmediatamente, refrigera el pastel durante un día. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de servir).

Votos: 2