Pavlova de merengue y crema de limón
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 18 pasteles
calorías 110, grasa total 3 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 1 GRAMO., carbohidratos 19 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 40 mg, sodio 45 mg, azúcar 19 GRAMO.
Un postre encantador en forma de huevos fritos en miniatura es un detalle maravilloso para Pascua, cuando los huevos se colocan en el centro de la mesa. La base de los huevos fritos es el merengue. Para batirlo rápidamente hasta obtener una consistencia esponjosa, bata las claras de huevo con azúcar glas y crémor tártaro en un bol impecablemente limpio con unas varillas limpias. Mientras se hornea, vigile el merengue para que no se dore y se mantenga blanco como la nieve. Luego, incorpore la yema de la crema de limón a los "huevos fritos" ya preparados. Esta crema se cocina al baño maría con yemas, azúcar, limones y mantequilla. Puede prepararla con antelación y guardarla en el refrigerador. Decore el merengue con la crema de limón justo antes de servir para evitar que el delicado merengue pierda su forma.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Merengue
- Claras de 4 huevos grandes, a temperatura ambiente.
- 0,5 cucharaditas de crémor tártaro
- 1/4 cucharadita de sal fina
- 2 y 1/4 tazas de azúcar glas
- Dispositivo especial: cuchara para helado con un diámetro de 5 cm.
Crema de limón
- 3 yemas de huevo grandes
- 2/3 taza de azúcar
- Ralladura fina de 1 limón + 1/4 de taza de jugo de limón (de 2 limones)
- 55 g de mantequilla fría, cortada en cubos
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 107 °C (235 °F). Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- Merengue.
Coloca las claras de huevo, el crémor tártaro y la sal en el bol limpio de una batidora de pie con el accesorio de varillas. Bate a velocidad media hasta que se forme espuma, aproximadamente 1 minuto. Luego, aumenta la velocidad a media-alta y continúa batiendo durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que se formen picos firmes. Agrega gradualmente el azúcar glas, ¼ de taza a la vez, y bate hasta que se formen picos firmes y brillantes, aproximadamente 5 minutos. - Con una cuchara para helado de 5 cm (2 pulgadas), toma porciones de merengue y alisa la superficie con el dorso de un cuchillo. Coloca cada porción en las bandejas preparadas, dejando 4 cm (1,5 pulgadas) de separación entre ellas. Con el dorso de una cuchara sopera, haz un hueco poco profundo en el centro de cada porción para la "yema". Hornea hasta que los merengues estén crujientes y secos por fuera, aproximadamente 2 horas. Luego, deja enfriar por completo.
- Crema de limón.
Calienta 2,5 cm de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que hierva. En un bol metálico mediano, mezcla las yemas de huevo, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca el bol sobre la cacerola (asegurándote de que el fondo no toque el agua) y bate al baño maría hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 8 minutos. - Retire la crema del baño maría y, con una espátula de silicona, incorpore la mantequilla poco a poco, dejando que se derrita después de cada adición. Transfiera a un recipiente limpio y cubra la superficie con film transparente. Refrigere durante al menos 3 horas. Se puede almacenar hasta por 1 semana..
- Para servir, coloque una cucharada de crema de limón en el hueco de cada merengue y sirva inmediatamente.
Receta Pavlova de merengue clásico.
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