Pastel de merengue con crema de limón

Votos: 3

Tiempo: 3 horas 50 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10

Una combinación clásica y delicada de bizcocho de vainilla ligero y crema de limón aromática, coronada con un merengue crujiente y pegajoso. Preparar este pastel requiere un poco de paciencia y cierta habilidad con un soplete de cocina. El postre es precioso y ofrece una interesante combinación de texturas y sabores. Perfecto para una mesa festiva.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

Bizcocho básico de vainilla, receta incluida, hornear y enfriar.

Crema de limón

3/4 taza de azúcar
6 yemas de huevo grandes
1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharada más 1 cucharadita de maicena
Una pizca de sal
6 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños

Merengue

4 claras de huevo grandes
1 taza de azúcar
Una pizca de crémor tártaro
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla

Bizcocho básico de vainilla

220 g de mantequilla a temperatura ambiente, más un poco extra para engrasar los moldes.
3 tazas de harina de primera calidad, más un poco extra para enharinar los moldes.
1 cucharada de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal
1,5 tazas de azúcar
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
3/4 taza de crema espesa 33%

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, crema, cremor tártaro, almidón, zumo de limón, crema, merengue

Cocinar el plato según la receta:

Preparación de crema de limón.

En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, bate el azúcar, las yemas de huevo, el jugo de limón, la ralladura de limón, la maicena y la sal. Remueve de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que la crema pastelera espese.

Incorpora la mantequilla poco a poco, removiendo hasta que se derrita por completo. Luego, cuela la crema con un colador de malla fina en un bol. Cubre la superficie de la crema con film transparente, presionándolo directamente sobre el papel film, y refrigera durante al menos 2 horas para que cuaje.
Hacer merengue.

Coloca un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento para crear un baño maría (el recipiente no debe tocar la superficie del agua). Bate las claras de huevo y el azúcar en el recipiente hasta que la mezcla esté caliente y el azúcar se haya disuelto, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

Retire el bol de la cacerola; añada el crémor tártaro y la vainilla, y bata con una batidora a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes y brillantes, durante unos 6 a 8 minutos.

Montaje del pastel.

Coloca una capa de bizcocho en un plato y extiende la crema de limón por encima, dejando un borde de 1,2 cm alrededor. Coloca la segunda capa de bizcocho encima y presiona suavemente. Con una cuchara, extiende el merengue sobre el bizcocho, creando surcos con el dorso de la cuchara. Dora el merengue con un soplete de cocina. Sirve inmediatamente o refrigera hasta por un día.
Bizcocho básico de vainilla

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas) y forre el fondo con papel de horno; unte el papel con mantequilla y espolvoree con harina, sacudiendo el exceso.

En un bol, mezcla 3 tazas de harina, el polvo para hornear y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. En un bol grande, bate 220 g de mantequilla y azúcar con una batidora a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Reduce la velocidad de la batidora a media; incorpora los huevos uno a uno, raspando los lados del bol con una espátula según sea necesario. Agrega la vainilla (la mezcla puede parecer ligeramente separada).

En una taza medidora, combine media taza de agua con la crema. Incorpore la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en tres tandas, alternando con la crema y el agua, comenzando y terminando con la harina, y mezcle hasta obtener una consistencia suave.

Vierta la masa en los moldes preparados. Hornee durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y al presionar el centro, este recupere su forma. Transfiera a una rejilla y deje enfriar durante 10 minutos. Luego, pase un cuchillo por los bordes de los moldes y transfiera los pasteles a una rejilla metálica para que se enfríen por completo. Retire el papel de hornear. Si lo desea, recorte la parte superior de los pasteles con un cuchillo de sierra para que queden uniformes.