Tarta de merengue de chocolate "Ambiente invernal"

Votos: 2

Cómo preparar un pastel de merengue de chocolate con temática invernal

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10

El delicado bizcocho de chocolate combina a la perfección con el glaseado ligero y esponjoso. La receta puede resultar un poco complicada, pero el resultado sin duda lo compensa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

3 huevos
1,5 tazas de azúcar granulada más 1 cucharada.
2 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
1/4 cucharadita de levadura en polvo
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 taza de cacao en polvo más 1 cucharada.
2 cucharaditas de café instantáneo (opcional)
0,5 cucharaditas de sal
1 y 1/4 cucharadas. mayonesa
1 y 1/3 tazas de agua caliente
Equipos especiales: 2 moldes redondos de 23 cm, 1 espátula metálica (preferiblemente acodada), 1 termómetro digital

Merengue

2 claras de huevo
1/4 cucharadita de crémor tártaro
1 y 1/3 tazas de azúcar granulada
1 cucharada de jarabe de maíz
0,5 cucharaditas de vainilla
115 g de chocolate negro, para virutas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos pasteurizados, vinagre de vino, café, cacao, chocolate oscuro, mayonesa, jarabe de maíz, merengue

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Cubra el fondo de los moldes con papel de horno y rocíe bien los lados y el fondo con aceite en aerosol (o un poco de mantequilla).
Preparación de las capas del pastelEn el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas, batir los huevos y el azúcar a alta velocidad hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y de color amarillo limón, durante 5 a 8 minutos.

Mientras tanto, en un bol mediano, combine la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el cacao en polvo (tamizado sobre los demás ingredientes), el café y la sal. Incorpore la mayonesa, añada suavemente el agua caliente batiendo con un tenedor y, a continuación, agregue la mezcla de huevo y azúcar con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Vierte la mitad de la masa en cada molde preparado. Coloca los moldes en el centro del horno y hornea durante 20-25 minutos. Comprueba que la masa esté bien cocida en el centro. Retira del horno y deja enfriar.
Para pasteurizar las claras de huevo, coloque una cacerola grande y bastante profunda, llena hasta la mitad con agua, sobre la estufa. Caliente el agua a fuego lento y luego apague el fuego.
Merengue: Mientras tanto, en un bol metálico limpio, añade las claras de huevo, el azúcar, el crémor tártaro, 5 cucharadas de agua y el jarabe de maíz. Bate hasta que se integren. Coloca el bol metálico sobre un baño maría y (sin encender la estufa) bate las claras con un batidor de varillas o una batidora eléctrica hasta que estén espumosas y alcancen los 60 °C (140 °F). Es fundamental batir las claras de huevo continuamente, así que compruebe la temperatura periódicamente con un termómetro. Sujetar el termómetro y batir al mismo tiempo puede resultar bastante complicado.Cuando las claras alcancen los 60 °C (140 °F), retire el bol del baño maría. Incorpore el extracto de vainilla y bata durante 1 o 2 minutos más para enfriar ligeramente la mezcla. Cubra con film transparente hasta el momento de armar el pastel.
Montaje del pastelInvierte con cuidado los moldes para pastel sobre una superficie plana. Ralla finamente un poco de chocolate sobre la primera capa de pastel. Luego, extiende aproximadamente un tercio del glaseado sobre la superficie del pastel, dejando que gotee por los lados. Coloca la segunda capa de pastel justo encima de la primera y extiende el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Ralla generosamente chocolate sobre la parte superior del pastel. Estas virutas crearán una textura agradable que complementará la suavidad del pastel.