Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Este colorido brazo de gitano con efecto tie-dye es fácil de preparar y seguro que impresionará a tus invitados. Para que quede liso y no se agriete, es importante dejarlo enfriar mientras está enrollado. Esto permitirá que el bizcocho "recuerde" su forma y, una vez relleno, se enrollará a la perfección. Rosas de glaseado y un arcoíris de chispas de colores son el toque final perfecto, convirtiendo este postre en una auténtica fiesta.

Ingredientes:

Bizcocho

• 6 huevos grandes, a temperatura ambiente, con las claras separadas de las yemas.
• 1,5 tazas de azúcar glas + extra para espolvorear
• 1/4 taza de leche entera
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
• 0,5 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• Spray de cocina
• Colorantes alimentarios en gel de color rojo, naranja, amarillo, verde, azul y morado.

Glaseado de vainilla

• 1 taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
• 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
• 0,5 cucharaditas de crémor tártaro
• Una pizca de sal gruesa
• 2 claras de huevo grandes y muy limpias a temperatura ambiente
• 1/4 taza de chispas de colores variadas, y más si es necesario.
• Equipos especiales: manga pastelera y boquilla de estrella abierta

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

huevos, cremor tártaro, jarabe de maíz, harina de primera calidad, azúcar glas, leche

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Preparación:

Paso 1
• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190 °C (375 °F). Rocía con aceite en aerosol el fondo y los lados de una bandeja para hornear de 40 x 2,5 x 30 cm (16 x 1 x 12 pulgadas). Cubre el fondo con papel de horno y rocíalo con aceite en aerosol.
Paso 2
• En el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas, bate las claras a velocidad media hasta que se formen picos suaves, de 1 a 2 minutos. Añade 1/2 taza de azúcar glas, aumenta la velocidad a media-alta y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes, de 3 a 4 minutos.
Paso 3
• Mientras tanto, en un tazón mediano, bate la leche, la mantequilla, la vainilla y las yemas de huevo. Tamiza la harina, el polvo para hornear, la sal y la taza restante de azúcar glas en un tazón más grande. Incorpora la mezcla de yemas a la mezcla de harina hasta que esté suave y espesa. Divide la masa en partes iguales en seis tazones pequeños. Tiñe cada porción de un color diferente agregando 1 o 2 gotas de colorante alimentario en gel: rojo, naranja, amarillo, verde, azul y morado. Revuelve cada masa hasta que no queden vetas. Divide las claras batidas en partes iguales en los seis tazones (aproximadamente 1/2 taza en cada uno), luego mezcla suavemente para combinar.
Paso 4
• Vierta la masa a cucharadas grandes sobre la bandeja para hornear preparada, alternando los colores y asegurándose de que llegue hasta los bordes. Pase un palillo o brocheta de madera por los colores para crear un efecto marmoleado; tenga cuidado de no mezclar demasiado, ya que los colores se verán opacos. Hornee hasta que el bizcocho recupere su forma al presionarlo suavemente, aproximadamente 12 minutos.
Paso 5
• Espolvorea inmediatamente la superficie del bizcocho tibio con azúcar glas y despega los bordes con un cuchillo. Cubre el bizcocho con un paño de cocina limpio (no de rizo). Coloca una segunda bandeja de horno encima del paño. Manteniendo las bandejas juntas, dales la vuelta para que el bizcocho repose sobre el paño. Retira la bandeja superior y desecha el papel de horno. Empezando por un lado corto, enrolla el bizcocho y el paño formando un cilindro. Colócalo sobre una rejilla, con la costura hacia abajo, y deja enfriar completamente, unos 45 minutos.
Paso 6
• Glaseado de vainilla:
  
  Llena una cacerola mediana hasta un tercio de su capacidad con agua y ponla a hervir a fuego medio-alto. En un bol grande de vidrio o metal, mezcla el azúcar, el jarabe de maíz, la vainilla, el crémor tártaro, la sal, las claras de huevo y 3 cucharadas de agua.
Paso 7
• Coloca el bol sobre la cacerola, asegurándote de que el fondo no toque el agua hirviendo. Bate con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a espesar, de 1 a 2 minutos. Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y continúa batiendo hasta que se formen picos brillantes, aproximadamente 7 minutos. Retira del fuego y sigue batiendo hasta que el glaseado se enfríe ligeramente, unos 30 segundos más.
Paso 8
• Mientras el glaseado aún esté ligeramente tibio, comience a armar el rollo. Coloque aproximadamente 3/4 de taza de glaseado en una manga pastelera con boquilla de estrella. Reserve.
Paso 9
• Desenrolla con cuidado el rollo y extiende el glaseado restante (aproximadamente 1,5 tazas) con una espátula, dejando 0,5 cm de margen en los bordes. Espolvorea con chispas de colores por encima.
Paso 10
• Empezando por el extremo más corto, enrolla el rollo y colócalo con la costura hacia abajo sobre una tabla de cortar. Si es necesario, retira el exceso de azúcar glas con una brocha de repostería seca. Recorta los extremos del rollo con un cuchillo de sierra y colócalo en una fuente. Decora el rollo con pequeñas rosas y estrellas de glaseado y chispas de colores. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que el glaseado se haya endurecido y enfriado por completo, aproximadamente 30 minutos.
  
  Nota
  
  Para que el glaseado quede perfectamente esponjoso, asegúrese de que no queden restos de yema en las claras; separe cada clara en una taza antes de pasarla a un bol. Bata las claras en un bol limpio y sin grasa, preferiblemente de vidrio o metal.

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