Tarta de limón con merengue horneado

Votos: 4

Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Esta tarta es tan exquisita y deliciosa que podría sustituir fácilmente a una tarta de cumpleaños. La tarta tradicional de merengue de limón consta de tres capas. La primera es una base de masa quebrada desmenuzable, horneada por separado. Luego, se coloca una segunda capa encima: un relleno de crema de limón que, una vez cuajado, adquiere la consistencia de un pudín denso. La tarta se corona con una tercera capa: una capa de merengue ligero, y se hornea hasta que las claras estén doradas. El dulce merengue combina a la perfección con el toque ácido del relleno de limón, aportando a la tarta un sabor y una apariencia sofisticados. Dado que el merengue es un ingrediente delicado, al final de la receta se incluyen algunos consejos para garantizar que la tarta quede perfecta.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

1 cucharada + 2 cucharadas de harina
1 cucharada de azúcar
0,5 cucharaditas de sal
0,5 taza de mantequilla fría, cortada en trozos
3 cucharadas de agua fría
1,5 cucharaditas de jugo de limón o vinagre blanco
1 clara de huevo, ligeramente batida

relleno de crema de limón

1 taza de azúcar
1/4 taza de maicena
1 taza de agua
6 yemas de huevo grandes
0,5 taza de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas (30 g) de mantequilla

Merengue

Proteína de 4 huevos grandes a temperatura ambiente
0,5 cucharaditas de crémor tártaro
1/3 taza de azúcar
3 cucharadas de azúcar glas, tamizada

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: huevos, cremor tártaro, zumo de limón, almidón, merengue

Cocinar el plato según la receta:

Tamice la harina, el azúcar y la sal en un bol y mezcle a mano o con una batidora de pie equipada con el accesorio de pala. Incorpore la mantequilla batiendo con un cortador de masa o a baja velocidad hasta que se vean pequeños trozos de mantequilla y la mezcla adquiera un color amarillo pálido (esto indica que la mantequilla se ha incorporado).
Mezcla el agua y el jugo de limón por separado y viértelos todos a la vez sobre la masa, revolviendo hasta que se integren. Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante al menos 2 horas antes de estirarlo. También puedes congelar la masa hasta por 3 meses y descongelarla en el refrigerador antes de estirarla.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta que tenga un grosor de poco menos de 0,5 cm. Enharina ligeramente un molde para tarta de 22 cm y coloca la lámina de masa en él. Recorta los bordes de la masa y pellízcalos para crear una forma ondulada. Refrigera el molde durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 200 °C. Cubra la base de tarta enfriada con papel de aluminio y rellénela con frijoles secos, arroz crudo o pesas para tartas.

Hornea la base durante 20 minutos, luego retira con cuidado el papel de aluminio y los pesos y hornea durante otros 8-10 minutos, hasta que el centro esté seco y empiece a dorarse ligeramente. En cuanto saques la base del horno, úntala con un poco de clara de huevo batida. Esto creará una barrera para el relleno y mantendrá la base crujiente.

Reduzca la temperatura del horno a 160°C.
relleno de crema de limónEn una cacerola mediana, bate el azúcar y la maicena, luego agrega el agua fría. Mide el resto de los ingredientes y resérvalos. Calienta la mezcla de azúcar a fuego medio, batiendo constantemente hasta que espese y adquiera un brillo intenso.
Incorpora aproximadamente una taza de esta mezcla espesa a las yemas, luego vuelve a poner todo en la cacerola y bate a fuego lento durante un minuto más. Agrega el jugo de limón y cocina hasta que el relleno vuelva a hervir. Retira la cacerola del fuego y agrega la mantequilla.
A continuación, vierte inmediatamente el relleno caliente sobre la base de tarta ya fría (el relleno parecerá muy líquido, pero se solidificará al enfriarse). Cubre la superficie del relleno con film transparente para mantenerlo caliente.
Prepara el merengue inmediatamente.Bate las claras de huevo y el crémor tártaro con una batidora a velocidad media hasta que se forme espuma. Luego, aumenta la velocidad al máximo y añade gradualmente el azúcar granulada y el azúcar glas. Continúa batiendo con la batidora en posición vertical hasta que se formen picos medianos.
Retire la película del relleno de limón caliente y coloque la mitad del merengue sobre el relleno (el relleno aún estará muy blando, así que tenga cuidado). Asegúrese de extender el merengue de manera que cubra completamente el relleno de limón, hasta los bordes del pastel. Luego, con un palillo de bambú o un cuchillo pequeño, fije el merengue al relleno de crema con un movimiento en espiral.
Extiende el merengue restante sobre el pastel y usa el dorso de una espátula para crear picos. Hornea el pastel a 160 °C (325 °F) durante unos 20 minutos, hasta que el merengue esté dorado. Deja enfriar el pastel por completo a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante al menos 4 horas.

Receta tarta de limón con merengue horneado ligero y esponjoso.

Consejos para una tarta de merengue de limón exitosa

Añade el zumo de limón casi al final de la cocción del relleno. Esto conservará mejor su frescura y, además, reducirá el contacto del zumo con la maicena (su capacidad espesante disminuye en un ambiente ácido).

Es fundamental que el relleno esté caliente al extender el merengue. Si el relleno se enfría, el merengue se empañará y formará una capa líquida debajo.

Asegúrate de extender el merengue de manera que toque la capa de bizcocho. Esto también ayudará a evitar que se forme una capa húmeda y que el merengue se encoja al enfriarse.

Si el merengue está turbio o granuloso, es señal de que batiste demasiado las claras, lo horneaste en exceso o simplemente hizo mucho calor. Al batirlas, las claras deben estar brillantes y formar picos medianos al levantar la batidora. Después de hornearlas, el merengue debe tener un color marrón claro con algunas manchas blancas.