El mejor jamón glaseado
Votos: 1
Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12
Valor nutricional por ración:
calorías 1342, grasa total 70 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 113 GRAMO., carbohidratos 59 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 401 mg, sodio 7272 mg, azúcar 26 GRAMO.
calorías 1342, grasa total 70 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 113 GRAMO., carbohidratos 59 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 401 mg, sodio 7272 mg, azúcar 26 GRAMO.
Un jamón glaseado a la perfección será el centro de atención de tu mesa festiva, especialmente en Pascua y Navidad. Tus invitados quedarán maravillados con las jugosas y sabrosas lonchas. La combinación perfecta de azúcar moreno, sirope de arce, canela y clavo crea un glaseado pegajoso con toques dulces y ahumados. La mostaza de Dijon y un toque de vinagre de manzana le aportan una sutil acidez, mientras que la salsa de soja intensifica el sabor. Asegúrate de pincelar el jamón con el glaseado varias veces para realzar su sabor y conseguir un brillo mágico.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 jamón cocido con hueso de entre 3,5 y 4,5 kg.
- 3/4 taza de azúcar moreno oscuro bien compactado
- 3/4 cucharada de jarabe de arce natural
- 1/4 taza de salsa de soja ligeramente salada
- Ralladura y zumo de 1 naranja Navelin
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 160 °C (325 °F). Deje reposar el jamón a temperatura ambiente durante 30 minutos y retire el exceso de piel. Si el jamón no está cortado en espiral, use un cuchillo pequeño y afilado para hacer cortes diagonales en forma de cuadrícula sobre la superficie, con cuidado de no cortar la carne.
- Coloque el jamón con el lado plano hacia abajo sobre una rejilla en una fuente para hornear. Vierta 1 taza de agua en la fuente. Hornee hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del jamón registre 130 °F (54 °C), aproximadamente 2 horas y media (unos 15 minutos por libra de peso; si el jamón está cortado en espiral, reduzca el tiempo a 10 minutos por libra).
- Mientras tanto, prepare el glaseado.:
En una cacerola mediana, combine el azúcar moreno, el jarabe de arce, la salsa de soja, la ralladura y el jugo de naranja, la mostaza Dijon, el vinagre, la canela, los clavos de olor, la cebolla en polvo y una pizca de pimienta negra molida hasta obtener una mezcla homogénea. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Luego, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el glaseado espese y se reduzca a la mitad (debería obtener aproximadamente 1 taza de glaseado), de 20 a 25 minutos. Reserve mientras se hornea el jamón. - Aumente la temperatura del horno a 220 °C (425 °F). Unte el jamón con la mitad del glaseado. Si el líquido del fondo de la bandeja se ha evaporado, añada otra taza de agua. Vuelva a colocar el jamón en el horno y hornee durante 30 minutos, untándolo con el glaseado restante cada 10 minutos (dos veces más). Deje enfriar el jamón durante 15 minutos y luego córtelo en lonchas finas.
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