Jamón clásico con glaseado de piña y albaricoque

Votos: 1

Cómo preparar jamón glaseado clásico de piña y albaricoque

Tiempo: 3 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 1320, grasa total 70 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 113 GRAMO., carbohidratos 53 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 401 mg, sodio 7132 mg, azúcar 16 GRAMO.

Un jamón magnífico con un glaseado brillante es el manjar perfecto para una gran celebración, pero algunos cocineros dudan en prepararlo, considerando que el proceso es demasiado complicado. No tiene por qué ser así. Si has comprado el jamón adecuado (puedes pedir ayuda a tu carnicero), solo necesitas crear un glaseado delicioso y lleno de sabor, y el horno hará el resto.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Jamón

1 jamón ahumado de 4 a 4,5 kg.
2 cucharadas de clavos de olor enteros

Vidriado

Ralladura y zumo de 2 limas
8 rodajas finas de jengibre fresco
2 tazas de jugo de piña sin azúcar
1 taza de mermelada de albaricoque
1/4 taza de mostaza Dijon

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: jamón, zumo de lima, Mermelada de albaricoque, clavel, mostaza de Dijon, jengibre molido

Cocinar el plato según la receta:

Saca el jamón del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de cocinarlo. Precalienta el horno a 160 °C.
Jamón:

Recorta el jamón, quitando toda la piel. Con un cuchillo pequeño y afilado, haz cortes diagonales en la capa de grasa, sin llegar a cortar la carne. Inserta un clavo de olor en el jamón, justo en la intersección de los cortes (puede que te sobren algunos).

Coloque el jamón con el lado plano hacia abajo sobre la rejilla de una bandeja para asar. Añada 0,6 cm de agua al fondo de la bandeja. Introduzca la bandeja en el horno y ase hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del jamón registre 55 °C, aproximadamente 2 horas y media (unos 15 minutos por cada 450 gramos).
Mientras tanto, prepare el glaseado.:

Exprime el jugo de lima en una cacerola pequeña. Agrega el jengibre y el jugo de piña. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a media taza, de 8 a 10 minutos. Cuela y agrega la ralladura de lima, la mermelada de albaricoque y la mostaza Dijon.
Aumente la temperatura del horno a 220 °C (425 °F). Vierta la mitad del glaseado de piña sobre el jamón y úntelo con una brocha. Si el agua del fondo de la bandeja se ha evaporado, añada más. Vuelva a colocar el jamón en el horno y hornéelo, untándolo con el glaseado restante cada 10 minutos, hasta que esté brillante y bien dorado, aproximadamente 45 minutos más.
Deja reposar el jamón durante 15 minutos. Córtalo en rodajas y sírvelo.