Jamón al horno con glaseado de naranja y pimienta.

Votos: 1

Cómo preparar jamón glaseado con naranja y pimienta al horno

Tiempo: 5 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

Valor nutricional por ración:

calorías 780, grasa total 41 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 61 GRAMO., carbohidratos 40 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 219 mg, sodio 3875 mg, azúcar 21 GRAMO.

El jamón con un glaseado delicioso y pegajoso es el plato perfecto para una ocasión especial o cualquier celebración. Esta receta glasea el jamón con una mezcla agridulce de jalea de pimiento, mermelada de naranja y una gran variedad de especias aromáticas, incluyendo pimienta de cayena, que equilibra el dulzor del glaseado. El resultado es un jamón jugoso y cubierto con una costra dorada y brillante. Sírvelo como plato principal con guarniciones, y las sobras son ideales para preparar sándwiches al día siguiente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 jamón cocido con hueso de 4 a 4,5 kg (jamón de lomo)
Ralladura fina y zumo de 1 naranja
2 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
0,5 tazas de mermelada de pimiento picante
0,5 taza de mostaza granulada
0,5 tazas de azúcar moreno claro bien compactado
1/4 taza de confitura de naranja
1/4 taza de vinagre de jerez
2 cucharadas de tomillo fresco picado
1 cucharadita de chile ancho molido
1 cucharadita de cilantro molido
0,5 cucharaditas de pimienta de cayena

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: jamón, mermelada de pimienta, Mermelada de naranja, chile ancho, vinagre de jerez, ralladura de naranja, azúcar moreno, pimienta de cayena molida, cilantro, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Saca el jamón del refrigerador una hora antes de asarlo. Recorta la piel, dejando una capa uniforme de grasa de aproximadamente 1 cm de grosor. Con un cuchillo afilado, haz cortes diagonales en la grasa, sin llegar a cortar la carne. Coloca el jamón, con el lado plano hacia abajo, sobre una rejilla dentro de una bandeja grande para asar.
Coloque una rejilla en la bandeja inferior del horno y precaliéntelo a 175 °C.

En una taza medidora, combine el jugo de naranja, 1 taza de caldo de pollo y la mantequilla derretida. Vierta la mezcla sobre el jamón y cúbralo con papel de aluminio. Hornee, rociando con los jugos de la cocción cada 30 minutos, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del jamón registre 55 °C (130 °F), de 2 a 2 horas y media.
Prepara el glaseado:

Retire el jamón del horno y vierta 1/4 de taza del jugo de la bandeja de asar en un tazón mediano. Incorpore la mermelada de pimiento, la mostaza, el azúcar moreno, la mermelada de naranja, el vinagre, el tomillo, el chile en polvo, el cilantro, la pimienta de cayena y la ralladura de naranja.
Unta el jamón con aproximadamente una cuarta parte del glaseado. Agrega la taza de caldo restante a la sartén. Vuelve a meterlo en el horno y hornea, untando el jamón dos veces con el glaseado (reservando un poco para servir), hasta que la superficie esté caramelizada y un termómetro insertado en la parte más gruesa registre 60 °C (140 °F), lo que tomará entre 1 hora y media y 2 horas más.
Transfiera el jamón a una tabla de cortar. Unte con el glaseado restante; deje reposar durante 15 minutos y corte en lonchas finas.

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