Panzanella de pollo de invierno en olla de cocción lenta
Votos: 4
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Si bien la panzanella italiana se considera tradicionalmente una ensalada de verano con tomates, cebollas, aderezo y rebanadas de pan remojadas en el jugo de la ensalada, una versión de invierno con pollo y acelgas es igualmente deliciosa. Cocine el pollo a fuego lento en una olla de cocción lenta con puerros y especias en una mezcla de mantequilla, schmaltz (grasa de pollo derretida) y vino blanco. Cuando el pollo esté listo, incorpore las hojas de acelga y los crutones al líquido de cocción restante. Reparta la panzanella en platos, sírvala con panceta crujiente y disfrute de la deliciosa ensalada y las rebanadas de pan remojadas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 700 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 250 g de pan de masa madre, cortado en cubos de 2,5 cm.
- 1/4 taza de schmaltz (grasa de pollo derretida)
- 4 lonchas de panceta
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
- 2 manojos grandes de acelgas arcoíris (aproximadamente 1 kg), hojas picadas gruesas, tallos cortados en trozos de 0,5 cm.
- 1 puerro grande, solo las partes blancas y verde claro, cortado en rodajas finas en forma de media luna.
- 0,5 tazas de vino blanco seco
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
- Rodajas de limón para servir
- Equipos especiales: olla multifunción con una capacidad de 6-8 litros.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). En un bol grande, mezcla los cubos de pan con 2 cucharadas de grasa de pollo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida. Colócalos en una bandeja para hornear y hornea hasta que estén dorados y crujientes, de 10 a 12 minutos. Pásalos a un bol grande y reserva. Coloca la panceta en la misma bandeja para hornear y hornea hasta que esté crujiente, de 2 a 3 minutos. Pásala a un plato cubierto con papel absorbente y deja enfriar durante unos 5 minutos. Desmenuza la panceta y reserva.
- Mientras tanto, espolvorea las pechugas de pollo con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra molida. Pon una olla de cocción lenta de 6 cuartos a fuego alto y cocina hasta que esté caliente (unos 4 minutos). Agrega la mantequilla y las 2 cucharadas restantes de schmaltz y revuelve hasta que la mantequilla se derrita, aproximadamente 1 minuto. Agrega los tallos de acelga y los puerros y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, de 4 a 5 minutos. Vierte el vino, agrega el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida. Apaga la olla de cocción lenta y agrega las pechugas de pollo.
- Siguiendo las instrucciones del fabricante, cierre la tapa y prepare la olla de cocción lenta. Ajuste la olla a presión a alta presión y cocine durante 6 minutos. Una vez finalizado el ciclo de cocción a presión, siga las instrucciones del fabricante para liberar la presión rápidamente y deje que se libere por completo. Tenga cuidado de no quemarse con el vapor restante al desbloquear y abrir la tapa. Transfiera el pollo a un tazón mediano y desmenúcelo. Agregue las hojas de acelga a la olla de cocción lenta y revuelva hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. Incorpore los crutones y el pollo desmenuzado y mezcle bien. Sirva en tazones, espolvoreado con panceta y adornado con rodajas de limón.
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