Panzanella de invierno con calabaza

Votos: 1

Cómo preparar panzanella de calabaza de invierno

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Aunque la tradicional ensalada panzanella italiana se considera un plato veraniego, se adapta fácilmente a la dieta invernal sustituyendo los tomates por verduras de temporada como calabaza asada y coles de Bruselas. Los otros ingredientes principales son un aderezo de vinagre y cubos de pan duro, en este caso, deliciosos picatostes con costra de queso. La combinación de calabaza dulce, vinagre de jerez y coles de Bruselas escaldadas es fantástica, perfecta tanto para ocasiones especiales como para el día a día. La panzanella de invierno se puede servir como aperitivo o como un plato vegetariano contundente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ensalada

1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas a lo largo
3 cucharadas de vinagre de jerez
Sal gris
4 tazas de calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 cm.
0,5 tazas + 1,5 tazas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de salvia fresca picada
220 g de coles de Bruselas, con los extremos recortados y las cabezas cortadas en 4 trozos.
0,5 taza de hojas de perejil fresco

Picatostes

1/4 taza de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de ajo finamente picado
2 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado
6 tazas de pan del día anterior, cortado en cubos (sin corteza)
6 cucharadas de queso parmesano finamente rallado, más un poco más para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pan blanco, tostada, coles de Bruselas, calabaza moscada, queso parmesano, vinagre de jerez, tomillo, sabio

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200°C.
En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla y cocine hasta que se forme espuma. Añada el ajo y el tomillo, e inmediatamente incorpore los cubos de pan. Remueva para que el pan quede bien cubierto. Añada la mayor parte del queso rallado y mezcle. Transfiera el pan a una bandeja para hornear, espolvoree con el queso restante, sazone con sal y pimienta, y vuelva a mezclar suavemente mientras aún esté caliente para que el queso se derrita. Hornee, removiendo una o dos veces, hasta que los crutones estén crujientes y dorados por fuera, pero aún suaves por dentro, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Deje enfriar.

Remoje la cebolla picada en vinagre de jerez con una pizca de sal durante unos 15 minutos. Reserve.

Nota

Las cebollas se dejan en remojo en vinagre de jerez para suavizar su sabor..
Mezcla la calabaza con 1,5 cucharadas de aceite de oliva, salvia, sal y pimienta negra. Extiéndela en una sola capa sobre una bandeja para hornear y ásala hasta que esté tierna y ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar.
Ponga a hervir una olla grande con agua salada. Añada los cuartos de coles de Bruselas y cocínelos hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 1,5 minutos, y luego escúrralos.
Incorpora la media taza de aceite de oliva restante a la cebolla roja y el vinagre reservados. Sazona con pimienta al gusto.
En un bol grande, mezcla la calabaza asada, los picatostes y las coles de Bruselas. Añade la vinagreta y mezcla bien. Agrega el perejil picado y vuelve a mezclar. Prueba y rectifica la sazón si es necesario. Espolvorea la ensalada con queso parmesano rallado y sirve inmediatamente.