Magdalenas de calabaza con crema de mantequilla de chocolate y avellanas

Votos: 1

Cómo preparar cupcakes de calabaza con crema de mantequilla de chocolate y avellanas

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 324, grasa total 17 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 41 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 77 mg, sodio 216 mg, azúcar 31 GRAMO.

Estos cupcakes de calabaza están rellenos de una suave crema de Nutella y cubiertos con una esponjosa crema de mantequilla, ¡una verdadera sorpresa! Son perfectos para Halloween, y para darles un toque festivo, envuélvelos con una telaraña de malvaviscos morados.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Magdalenas

1 taza de harina de primera calidad
1,5 cucharaditas de canela molida
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de bicarbonato
0,5 cucharaditas de jengibre molido
0,5 cucharaditas de nuez moscada molida
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1/8 cucharadita de clavo molido
1 taza de puré de calabaza puro sin aditivos
110 g (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida
0,5 tazas de azúcar moreno oscuro bien compactado
0,5 tazas de azúcar granulada
0,5 cucharaditas de extracto puro de vainilla
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1/4 taza de crema de chocolate y avellanas, como Nutella.

Crema de mantequilla

3/4 taza de azúcar granulada
Claras de 3 huevos grandes
220 g (16 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos de 2 cm.
3 cucharadas de crema de chocolate y avellanas, como Nutella
0,5 cucharaditas de extracto puro de vainilla

Decoración

15 malvaviscos
1/8 cucharadita de colorante alimentario en gel morado (opcional)
Azúcar decorativa morada, para espolvorear (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Receta:

Equipo especial:

Termómetro para caramelo; manga pastelera con boquilla redonda grande (n.º 805); 12 cápsulas de papel naranja para cupcakes.

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, mantequilla de chocolate y nueces, malvavisco, puré de calabaza, nuez moscada, jengibre molido, canela, clavel

Cocinar el plato según la receta:

Magdalenas:

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. Forra un molde para 12 magdalenas con cápsulas de papel naranja.

Tamiza la harina, la canela, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la nuez moscada, la sal y el clavo en un tazón mediano y reserva. En un tazón grande, bate el puré de calabaza, la mantequilla derretida, el azúcar moreno, el azúcar granulado y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega los huevos y mezcla hasta que se incorporen por completo. Agrega la mezcla de harina y amasa hasta que la masa esté suave y sin grumos.
Reparte la masa entre los moldes para cupcakes, llenándolos hasta dos tercios de su capacidad. Cubre con una cucharadita de crema de chocolate. Con un palillo o un cuchillo de mantequilla, incorpora la crema de chocolate a la masa para crear un efecto marmoleado. Hornea los cupcakes, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción, hasta que al presionarlos ligeramente recuperen su forma o al insertar un palillo, este salga limpio (de 18 a 22 minutos).

Deja enfriar durante 10 minutos y luego transfiere las magdalenas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Crema de mantequilla:

En una cacerola pequeña, combine el azúcar granulada con 1/2 taza de agua y caliente a fuego medio. Coloque un termómetro en el borde de la cacerola y cocine, sin revolver, hasta que el jarabe alcance una temperatura de bola blanda de 230 °F (112 °C), de 8 a 10 minutos. Mientras tanto, coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie. Bata con el accesorio de varillas a velocidad baja hasta que estén espumosas, luego cambie a velocidad alta y bata hasta que se formen picos firmes, de 2 a 3 minutos. Con la batidora a velocidad alta, vierta lentamente el jarabe de azúcar en las claras de huevo. Bata hasta que el tazón esté apenas tibio al tacto y se formen picos firmes y brillantes, de 6 a 8 minutos. Agregue la mantequilla, un trozo a la vez, batiendo después de cada adición hasta que esté completamente incorporada. Si la crema de mantequilla parece cortada, simplemente continúe batiendo hasta que esté suave. Agregue la crema de chocolate y avellanas y el extracto de vainilla y bata a velocidad media hasta que esté suave.
Transfiere la crema de mantequilla a una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Decora los cupcakes con la crema de mantequilla con movimientos circulares ascendentes, como si fuera un cono de helado suave. Refrigera los cupcakes hasta que la crema de mantequilla se endurezca, aproximadamente 1 hora.
Decoración:

Coloca los malvaviscos en un recipiente apto para microondas y caliéntalos durante unos 30 segundos. Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea. Si quedan grumos, caliéntalos otros 10-20 segundos y continúa revolviendo hasta que queden suaves. Si lo deseas, agrega colorante alimentario morado y tiñe los malvaviscos de manera uniforme. Deja enfriar la mezcla ligeramente durante unos 30 segundos, hasta que puedas manipularla.
Aprieta un malvavisco pequeño entre los dedos y estíralo entre las palmas para formar hebras como una telaraña. Envuelve la telaraña de malvavisco alrededor del glaseado del cupcake. Espolvorea con azúcar decorativa, si lo deseas. Repite el proceso con los malvaviscos, el azúcar y los cupcakes restantes. Si los malvaviscos se endurecen demasiado y son difíciles de separar, caliéntalos en el microondas durante unos 10 segundos hasta que recuperen su flexibilidad. Guarda los cupcakes en el refrigerador hasta por 24 horas.