Galletas Coyotas de Sonora

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

El estado mexicano de Sonora es considerado la cuna de los deliciosos coyotes, una especie de híbrido entre galleta y pastel. Los coyotes tradicionales de Sonora consisten en dos capas de masa de galleta rellenas de un delicioso piloncillo, azúcar moreno. El piloncillo les da un agradable sabor a caramelo, lo que los hace tan populares. Prepara coyotes en casa y disfrútalos con un vaso de leche caliente, como lo hacen los mexicanos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de azúcar piloncillo (picado, o 1 3/4 tazas de azúcar moreno oscuro y 2 cucharadas de melaza)
1 y 1/4 tazas de agua (tibia)
1 kg de harina de primera calidad
1/4 cucharadita de sal
500 g de manteca de cerdo (picada gruesamente o grasa para cocinar)
25 g de levadura (en polvo)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, azúcar moreno, manteca de cerdo

Cocinar el plato según la receta:

Calienta 100 gramos de piloncillo en 1 taza de agua hasta que se disuelva por completo. Retira del fuego y deja enfriar.
Coloca 1 kg de harina, sal y grasa en el bol de una batidora de pie. Mezcla con el accesorio de pala a baja velocidad hasta que la mezcla tenga una consistencia granulada con pequeños trozos de grasa.

Agregue la levadura, el agua restante y el piloncillo disuelto en agua. Continúe batiendo hasta que se integren bien los ingredientes y se forme la masa.

Retira la masa del bol de la batidora y continúa amasando con las manos durante 3 minutos hasta que esté suave y no se pegue.
Cubra con una toalla y deje reposar durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 200°C.
Mezcla 350 g de piloncillo con 10 g de harina. Divide la masa en porciones de 45 g. Forma bolas y extiéndelas con un rodillo. Coloca la mitad de los círculos en bandejas para hornear forradas con papel vegetal.
Coloca una cucharada de la mezcla de harina y piloncillo en el centro de cada círculo de masa. Cubre con los círculos restantes y sella los bordes presionándolos con un tenedor para formar un círculo.
Hornear durante 30-40 minutos hasta que estén dorados.

Retire los coyotes ya cocinados del horno, sáquelos de las bandejas para hornear y déjelos enfriar.