Pastel de tres leches con glaseado de dulce de leche

Votos: 3

Tiempo: 9 horas 50 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 12-16

Como su nombre lo indica, el pastel Tres Leches requiere tres tipos de productos lácteos: leche condensada, leche evaporada y leche entera (en esta versión, se reemplaza con crema). Este pastel es muy popular en Latinoamérica y México. Quizás la razón de su popularidad sea la receta que Nestlé solía incluir en las latas de su leche condensada. El delicado bizcocho se empapa en la mezcla de leche dulce, lo que lo hace muy húmedo y no requiere relleno adicional. Asegúrese de guardar el pastel sobrante en el refrigerador sobre un plato con borde después de un banquete, ya que parte del empapado se derramará sobre el plato. Puede rociarlo sobre rebanadas de pastel en su próxima merienda.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

6 huevos grandes, a temperatura ambiente
0,5 cucharaditas de tartrato ácido de potasio (cremor tártaro)
1 taza de azúcar
1 cucharada + 1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina, nivelada, medida con una cuchara.
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal fina
400 g de leche condensada azucarada
340 gramos de leche concentrada
1 taza de crema espesa

Vidriado

1 y 1/4 tazas de azúcar
3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
0,5 cucharaditas de tartrato ácido de potasio (cremor tártaro)
Una pizca de sal fina
3 cucharadas listas Dulce de leche o leche condensada hervida
Equipo especial: Molde para pasteles de 25 cm con un agujero en el centro (sin fondo desmontable), brocheta larga

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, cremor tártaro, azúcar, extracto de vainilla, harina de primera calidad, leche condensada, leche concentrada, crema, crema dulce de leche, leche condensada hervida

Cocinar el plato según la receta:

Pastel: Precalienta el horno a 175 °C. Separa las yemas de las claras. Vierte las claras en un bol grande y las yemas en otro.
En un bol, añade el crémor tártaro a las claras y bate con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 3 minutos. Reduce la velocidad de la batidora a baja y añade gradualmente 1/3 de taza de azúcar. Una vez que el azúcar esté completamente incorporado, vuelve a reducir la velocidad a media-alta y continúa batiendo durante unos 4 minutos, hasta que se formen picos firmes y brillantes.

Agrega el azúcar restante y 1 cucharada de extracto de vainilla al tazón con las yemas de huevo y bate con una batidora durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla se vuelva de color amarillo pálido y muy espesa. Si dejas caer una pequeña cantidad de masa de nuevo en el tazón, debería flotar en la superficie durante unos segundos antes de integrarse con el resto de la masa. Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal en la mezcla resultante y mezcla hasta que se combinen. Incorpora con movimientos envolventes aproximadamente 1/3 de las claras de huevo para darle a la masa una textura más ligera. Incorpora el resto de las claras en 2 tandas hasta que la masa esté suave y sin vetas. Vierte en un molde para pastel de 25 cm sin engrasar.
Hornea durante unos 35 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y al presionarlo suavemente recupere su forma. Inmediatamente, coloca el molde sobre una rejilla y déjalo enfriar por completo. Con una espátula fina, despega el borde del molde y el aro interior; con cuidado, sácalo del molde poco a poco. Retira las migas del fondo y los lados del molde (no es necesario que quede impecable, pero evita que las migas absorban la mezcla de leche) y vuelve a colocar el bizcocho en el molde.
Con un palillo largo, haz agujeros por todo el pastel (unos 60 serán suficientes), atravesándolo por completo hasta que el palillo llegue al fondo del molde. En un bol mediano, bate la leche condensada, la leche evaporada, la crema y la cucharadita restante de extracto de vainilla. Vierte lentamente la mezcla sobre el pastel, dejando que gotee por los lados, asegurándote de que lo cubra uniformemente. (Puede parecer demasiado líquido, pero se absorberá por completo). Cubre y refrigera durante al menos 6 horas o toda la noche.
Una hora antes de servir, retire el pastel del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente para que se atempere un poco.
Vidriado: Mientras tanto, calienta a fuego lento 7-10 cm de agua en una cacerola mediana. Coloca un bol grande de acero inoxidable sobre la cacerola (sin que toque el agua); añade el azúcar, las claras de huevo, 1/4 de taza de agua fría, el extracto de vainilla, el crémor tártaro y la sal, y bate hasta que se integren. Luego, con el bol en el baño maría, bate la mezcla con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes y brillantes, de 5 a 7 minutos. Retira el bol del fuego y déjalo reposar unos minutos.
Asamblea: Con una espátula fina, extiende el glaseado por el perímetro del molde y alrededor del aro interior, tirando suavemente del pastel para desmoldarlo. Invierte el molde, presionándolo sobre el plato con borde. Con una espátula pequeña o una cuchara, extiende generosamente el glaseado sobre la parte superior, los lados y el interior del pastel. En un tazón pequeño, calienta la salsa de dulce de leche en el microondas hasta que esté lo suficientemente líquida como para verterla, aproximadamente 8 segundos. Rocía el dulce de leche sobre la parte superior del pastel, dejando que gotee por los lados.