La frescura de la fruta combina a la perfección con el dulzor del caramelo, y el dulce de leche es, en esencia, caramelo líquido. Esta salsa latinoamericana es similar a la leche condensada hervida, pero más ligera y con un sabor distintivo. Según una versión, se creó por accidente: una empleada doméstica simplemente olvidó leche y azúcar en la estufa, y al hervir se convirtió en caramelo. El dulce de leche es un acompañamiento maravilloso para peras tiernas y ligeramente asadas. Además, es muy versátil: la salsa sobrante se puede verter sobre helado, waffles, muffins o usar como relleno para pasteles y repostería.

Ingredientes:

• 4 peras grandes y de consistencia moderadamente firme (preferiblemente Bere Bosc o Anjou)
• 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
• 1 cucharada de melaza
• 1 limón, exprime el jugo
• 2 tazas de sidra de manzana sin alcohol, separadas
• Virutas de chocolate negro, para decorar
• Equipos especialesUna sartén grande de hierro fundido con capacidad para 8 mitades de pera.

• 500 ml de leche entera
• 450 g de azúcar granulada

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Preparación:

Paso 1
• En una sartén grande de hierro fundido, derrita la mantequilla y la melaza a fuego lento. Mientras tanto, coloque las peras sobre una superficie plana, pélelas y córtelas por la mitad a lo largo. Con una cuchara pequeña, retire la pulpa de cada mitad de pera, quitando las semillas y las fibras duras. Rocíe las peras con jugo de limón.
Paso 2
• Una vez derretidas la mantequilla y la melaza, añade las peras y cocínalas durante 2 minutos; luego, dales la vuelta. Agrega aproximadamente 1 taza de sidra a la sartén y cocina las peras hasta que empiecen a ablandarse, de 10 a 15 minutos. Si es necesario, añade más sidra para evitar que se quemen. El tiempo de cocción depende del tamaño y la madurez de las peras. Las peras más maduras o pequeñas se cocinarán más rápido.
Paso 3
• Coloca el azúcar y la leche en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Bate hasta que el azúcar se disuelva y luego cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se haya reducido casi a la mitad. La mezcla debe quedar espesa y ligeramente caramelizada.
  
  Vierta un poco de dulce de leche en cada plato y coloque encima las peras. Espolvoree con sal y decore con virutas de chocolate.
Paso 4

• Dulce de leche casero

  
  En una cacerola mediana de fondo grueso, mezcla la leche y el azúcar. Revuelve bien hasta que se integren. Calienta a fuego medio hasta que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. La mezcla se volverá líquida y, al cabo de un rato, se cocinará hasta adquirir un color marrón claro. Continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se dore. Esto tardará entre 25 y 35 minutos. Transfiere a un recipiente o frasco para que se enfríe.

Autor de la receta - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - Chef famoso, director de producción, presentador de televisión, escritor culinario