Galletas Ricciarelli
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 30 piezas.
Las galletas Ricciarelli (en italiano: Ricciarelli) se elaboraron por primera vez en el siglo XIV en la región italiana de Toscana. Todavía se hornean con frecuencia en Navidad, llenando el ambiente con el delicioso aroma a almendras. Al fin y al cabo, estas galletas se hacen con almendras molidas y ni un solo grano de harina de trigo. Se mezclan con azúcar, huevo, miel y bicarbonato de sodio, se forman bolitas y luego se rebozan en azúcar glas. Al hornearse, las galletas se expanden y su superficie de azúcar se endurece, desarrollando profundas grietas que les dan a las Ricciarelli su aspecto tradicional. Estas galletas se conservan durante varias semanas, así que puedes hornear varias tandas a la vez y disfrutarlas durante las fiestas entre Año Nuevo y Navidad.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 tazas de almendras enteras
- 0,5 cucharaditas de bicarbonato
- 0,5 cucharaditas de sal gruesa
- 2,5 tazas de azúcar glas
- 2 cucharadas de miel
- 0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 150 °C y forra dos bandejas para hornear con papel vegetal. Coloca las almendras, el bicarbonato de sodio, la sal y 1,5 tazas de azúcar glas en un procesador de alimentos. Mezcla bien durante 1 minuto.
- Mezcla la miel, la vainilla y el huevo. Añade la mezcla a la de almendras y procesa en un procesador de alimentos hasta obtener una masa firme.
- Con una cuchara, toma porciones de la masa y forma bolitas. Pásalas por el azúcar glas restante. Coloca las bolitas en las bandejas para hornear preparadas, dejando al menos 7 cm de separación entre ellas.
- Hornea, girando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción, hasta que aparezcan grietas y la superficie esté firme al tacto, de 18 a 20 minutos. Retira el papel de hornear de las bandejas y deja que las galletas se enfríen por completo antes de retirarlas del papel. Guarda las galletas en una lata o recipiente hermético hasta por 2 semanas.
Autor de la receta - Allison Robicelli es pastelera y escritora gastronómica.
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