Pierna de cordero a la parrilla con espárragos y salsa chimichurri de menta.
Votos: 1
Tiempo: 1 hora y 45 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
La combinación de cordero y menta se ha convertido en un clásico. Esta aromática hierba complementa a la perfección la grasa de la carne con su frescura, creando juntos un sabor exquisito. Asa una pierna de cordero y sírvela con una salsa chimichurri latinoamericana hecha con menta picada, perejil, ajo, jugo de limón y aceite de oliva. Antes de asar, marina la carne durante varias horas en una marinada de limón y ajo. Para lograr una costra perfecta, asa primero la pierna de cordero a fuego directo y luego pásala a una parrilla indirecta, lejos de las brasas. Los espárragos asados son el acompañamiento ideal para una cena a la brasa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pierna de cordero deshuesada de 2,5 kg.
- 9 dientes de ajo, 7 machacados y 2 enteros
- 3/4 cucharada + 2 cucharadas de aceite de oliva
- 0,5 taza de jugo de limón recién exprimido
- 1 kg de espárragos, limpios
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande, combine 7 dientes de ajo, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de jugo de limón, 1 cucharada de sal y 1.5 cucharaditas de pimienta. Unte la marinada sobre toda la superficie del cordero en el bol, luego átelo bien y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 3 horas.
- Precalienta la parrilla a fuego medio y prepara tanto el calor directo como el indirecto. Asa el cordero a fuego directo, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que esté bien cocido, aproximadamente 8 minutos por cada lado.
- Luego, coloque la carne a fuego indirecto, cúbrala y cocine, dándole la vuelta ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance los 52 °C (125 °F) para un término medio, aproximadamente 50 minutos. Transfiera el cordero a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos.
- Mezcla los espárragos con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa los espárragos a la parrilla hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos.
- En un procesador de alimentos, triture los 2 dientes de ajo restantes con el perejil, la menta, el 1/2 taza de aceite restante, el 1/4 de taza de jugo de limón restante, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida. Sirva el cordero en rodajas con espárragos y salsa chimichurri.
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