Rollo de lomo de cerdo a la parrilla con salsa chimichurri

Votos: 1

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 290, grasa total 9 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 41 GRAMO., carbohidratos 10 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 115 mg, sodio 640 mg, azúcar 1 GRAMO.

Asa a la parrilla un suculento rollo de lomo de cerdo con espinacas, pimientos asados y queso parmesano. Una salsa chimichurri hecha con perejil fresco y hierbas es el acompañamiento perfecto. Antes de asar el lomo, bate la salsa para que se impregne bien y los sabores se mezclen.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Rollo de cerdo

1 lomo de cerdo, aproximadamente 700 g, quitar el exceso de grasa.
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de chalotas picadas
1 diente de ajo picado
280 g de espinacas pequeñas, lavadas pero no secas.
1 pimiento morrón pequeño asado, sin semillas y cortado en cubos (3/4 taza)
1/4 cucharada de queso parmesano rallado
3 cucharadas. pan rallado italiano
0,5 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra

Chimichurri

1 taza de perejil fresco picado bien compactado
1/4 taza de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 cucharadita de orégano seco
1 diente de ajo, finamente picado
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de hojuelas de chile picante

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: lomo de cerdo, espinaca, pimiento dulce, orégano, perejil, vinagre de vino

Cocinar el plato según la receta:

Chimichurri:

Combina todos los ingredientes en una licuadora y licúa, raspando ocasionalmente los lados del recipiente, hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere el chimichurri a un recipiente para servir y reserva (rinde aproximadamente 0.5 tazas de salsa).
Relleno:

Corta el lomo a lo largo, a unos 0,5 cm del borde inferior. Ábrelo como un libro, haz un corte longitudinal en cada lado carnoso y ábrelo de nuevo para que el lomo tenga unos 12 cm de ancho. En una sartén antiadherente mediana a fuego medio, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva. Agrega la chalota y el ajo y cocina hasta que la chalota esté blanda, aproximadamente 1 minuto. Agrega las espinacas un puñado a la vez, esperando a que cada porción se haya marchitado. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las espinacas estén blandas, aproximadamente 3 minutos. Escurre en un colador y deja enfriar hasta que puedas manipularlas. Presiona las espinacas firmemente con una cuchara para eliminar el exceso de líquido.

Coloca las espinacas en un bol y añade los pimientos asados, el queso, el pan rallado, ¼ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta negra. Vierte el relleno sobre la carne de cerdo y extiéndelo uniformemente. Enróllala a lo largo y átala transversalmente con hilo de cocina (o hilo dental normal sin cera) en tres o cuatro puntos. Unta con el aceite de oliva restante y espolvorea con la sal y la pimienta negra restantes.
Precalienta una parrilla al aire libre, preparando zonas de calor indirecto y directo. Asa el lomo a fuego directo con la tapa cerrada, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore, de 5 a 7 minutos.
Traslada el rollo a fuego indirecto y continúa cocinando, tapado, hasta que la temperatura interna de la carne alcance entre 63 °C (145 °F) y 71 °C (165 °F) para un término medio, lo que suele tardar entre 17 y 22 minutos. Retira del fuego y deja reposar durante 3 minutos. Recorta el hilo.
Corta el rollo en rebanadas de 1 cm de grosor. Sírvelo con salsa chimichurri. El chimichurri sobrante se puede guardar tapado en el refrigerador hasta por 2 días.