Pierna de cordero a la parrilla con costra de curry y raita de granada.
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 8
Complejidad: promedio
Porciones: 8
Pierna de cordero a la parrilla con costra de curry y raita de granada: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pierna de cordero deshuesada, abierta en mariposa
- 6 cucharadas de condimento de chile ancho
- 4 cucharaditas de comino molido
- 4 cucharaditas de cilantro molido
- 4 cucharaditas de hinojo molido
- 4 cucharaditas de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de cardamomo molido
- 2 cucharaditas de clavo molido
- 2 cucharaditas de chile de árbol molido
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1/4 taza de aceite de canola, y más si es necesario.
Salsa raita:
- 1,5 tazas de yogur griego
- 2 cucharadas. melaza de granada
- 1/2 taza de pepino picado grueso
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de hojas de jengibre fresco picado (opcional)
- Sal
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Cocinar el plato según la receta:
- Salsa raita: En un bol, mezcla el yogur, la melaza de granada, el pepino, el comino y la pimienta negra. Sazona con sal, tapa y refrigera durante al menos 30 minutos. Antes de servir, añade menta picada (opcional). Refrigera la salsa hasta el momento de servir.
Carne de cordero: Precalienta la parrilla a fuego medio.
En un tazón pequeño, combine las especias. Agregue aceite hasta formar una pasta. Unte la pierna de cordero con un poco de aceite de canola y cúbrala con la mezcla de especias. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. - Sazona el cordero con sal al gusto. Colócalo en la parrilla, con el lado sazonado hacia abajo, y ásalo hasta que esté ligeramente dorado y se forme una costra.
Llegado este punto, dale la vuelta a la carne, cierra la tapa de la parrilla y cocínala hasta que esté poco hecha.
Coloca el cordero en una tabla de cortar, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 15 minutos. Corta el cordero en lonchas finas a contrapelo y colócalas en una fuente. Sírvelo con raita.
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