Pierna de cordero a la parrilla con salsa de mango
Votos: 2
Tiempo: 2 horas 5 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Pierna de cordero a la parrilla con salsa de mango: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Para el adobo:
- 900 g de pierna de cordero deshuesada (separar los músculos y retirar todo el tejido conectivo)
- 85 ml de vino tinto
- 110 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de hojas de romero fresco picadas gruesas, más un poco más para untar la carne.
- 2 cucharadas de hojas de lavanda picadas
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de jugo de piña
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 naranja, pelada en tiras con un pelador de patatas.
- 110 g de cebolla, cortada en medias rodajas
- 4 anís estrellado, partido por la mitad (4 ramitas cada uno)
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- Dientes de ajo pelados
- Sal marina y pimienta negra molida
Para la salsa de mango y menta:
- 60 ml de vinagre de vino de arroz
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 60 ml de vino blanco seco
- 85 g de puré de mango
- 1 chile triturado
- 1 cucharada de jengibre recién rallado
- 60 ml de caldo de ternera
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca picada
- Sal marina y pimienta negra molida
Opciones de presentación:
- Con verduras a la parrilla
- Con rodajas de mango a la parrilla
- Con queso feta
- Con ramitas de menta
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Cocinar el plato según la receta:
- Mezcla todos los ingredientes del adobo y vierte la mezcla sobre la carne. Tapa y deja marinar en el refrigerador durante toda la noche.
Retire el cordero del marinado. Añada los dientes de ajo y las hojas de romero.
Sazona con sal marina y pimienta negra molida. Asa a la parrilla sobre brasas de mezquite hasta que esté a punto medio (55 °C en un termómetro para dulces). Deja reposar durante 10 minutos antes de cortar. - Vierta el vinagre de arroz y el azúcar en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y comience a dorarse. Añada el vino blanco y reduzca a la mitad. Agregue el puré de mango, el chile, el jengibre, el caldo de ternera y la mitad de la menta.
Cocine a fuego lento durante 10 minutos para que se mezclen los sabores. Sazone con sal y pimienta al gusto. Añada la menta restante justo antes de servir. - Corta el cordero en lonchas finas a contrapelo. Colócalas en forma de abanico sobre una fuente, encima de verduras a la parrilla o mango. Rocía la carne con la salsa de mango. Decora con queso feta desmenuzado y ramitas de menta.
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