Rollo de zanahoria

Votos: 2

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 12

Esta deliciosa receta de rollo de zanahoria está inspirada en el exquisito sabor del pastel de zanahoria tradicional. Cada rebanada está rellena de un bizcocho aromático y especiado con remolinos de crema de queso, nueces, zanahorias confitadas y pasas. El bizcocho se hornea fino en un molde ancho y luego se enfría enrollado para evitar que se agriete al rellenarlo. Una vez frío, desenróllalo y úntalo con crema de queso, agrega el relleno restante, vuelve a enrollarlo y decora con hojuelas de coco y zanahorias decorativas hechas con crema de color naranja. Se les da forma fácilmente con una manga pastelera. Este rollo luce tan festivo como el propio pastel.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Bizcocho

Mantequilla a temperatura ambiente para engrasar la sartén.
3/4 taza de harina de primera calidad
1 cucharadita de canela molida
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de bicarbonato
0,5 cucharaditas de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de sal fina
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
0,5 tazas de zanahorias finamente ralladas, 1 zanahoria mediana (reservar los tallos verdes)
1/4 taza de azúcar glas + extra para espolvorear

Zanahorias confitadas

1 taza de zanahorias finamente ralladas, 2 zanahorias medianas con hojas
0,5 tazas de azúcar granulada

glaseado de queso crema

2 paquetes de 220 g de queso crema, a temperatura ambiente
110 g de mantequilla a temperatura ambiente
Una pizca de sal fina
2 tazas de azúcar glas
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1-2 cucharaditas de leche
Colorante alimentario naranja (en gel)
1/4 taza de nueces picadas
1/4 taza de pasas oscuras
1/4 taza de pasas claras
1 taza de hojuelas de coco dulce
Equipo especial: espátula pequeña para repostería, colorante alimentario naranja en gel, manga pastelera con una boquilla pequeña lisa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: manteca, harina, canela, jengibre molido, nuez moscada, huevos, azúcar, zanahoria, azúcar glas, queso fresco, extracto de vainilla, leche, nueces, pasa, hojuelas de coco

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 190°C. Para la galleta: Engrasa un molde para pan de 32x45 cm con mantequilla, forra el fondo del molde con papel de horno y engrasa generosamente el papel con mantequilla y espolvorea con harina.
En un tazón pequeño, combine la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal. En el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio de paleta, agregue los huevos y el azúcar. Bata a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y espesa, aproximadamente 5 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a baja, agregue las zanahorias y luego incorpore lentamente la mezcla de harina hasta que esté completamente integrada. Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente. Hornee hasta que al presionar suavemente el bizcocho, este recupere su forma, aproximadamente 15 minutos.

Mientras se hornea el pastel, coloque una toalla de algodón limpia y fina sobre una superficie plana y espolvoree uniformemente 1/4 de taza de azúcar glas sobre ella. (Esto evitará que el pastel se pegue a la toalla). Tan pronto como saque el pastel del horno, levántelo por los bordes y colóquelo boca abajo directamente sobre la toalla preparada. Retire el papel de hornear. Con cuidado, enrolle el pastel tibio junto con la toalla a lo largo de uno de los lados cortos. Coloque el rollo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Zanahorias confitadas. En una cacerola pequeña, combine las zanahorias ralladas, el azúcar y media taza de agua. Caliente a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que las zanahorias estén de color naranja brillante, lustrosas y casi secas, aproximadamente 12 minutos. Transfiéralas a un plato con una espumadera y déjelas enfriar. (Las zanahorias confitadas quedarán en grumos).
Crema. Con una batidora a velocidad media, bate el queso crema, la mantequilla y la sal hasta obtener una mezcla suave y cremosa, aproximadamente 3 minutos. Reduce la velocidad de la batidora a baja y añade el azúcar glas, la vainilla y 1 cucharadita de leche. Sigue batiendo hasta que se integren por completo, aproximadamente 2 minutos. (Si es necesario, añade 1 cucharadita más de leche; la mezcla debe quedar esponjosa, no líquida). Aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate hasta que quede esponjosa, aproximadamente 4 minutos más.
Asamblea. Coloca media taza de crema en un tazón pequeño. Desenrolla con cuidado el bizcocho sobre una tabla de cortar, colocando un paño debajo. Con una espátula pequeña, extiende la mitad de la crema restante uniformemente sobre el bizcocho. Esparce nueces y pasas claras y oscuras uniformemente por encima, cubriendo hasta los bordes. Coloca una cucharadita de zanahorias confitadas sobre la crema. Enrolla el bizcocho con cuidado, usando el paño como guía. Colócalo en una fuente para servir. Unta los lados y los extremos con la crema restante y espolvorea toda la superficie con hojuelas de coco.
Añade de 2 a 4 gotas de colorante alimentario naranja a la media taza de glaseado reservada y mezcla bien. Transfiere el glaseado coloreado a una manga pastelera con una boquilla lisa pequeña. Dibuja 12 zanahorias uniformemente en el centro del rollo y decora cada zanahoria con una ramita de hojas de zanahoria. Refrigera el rollo durante unas 2 horas para que se endurezca por completo.