Ensalada de zanahoria con anacardos

Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente

Para que esta ensalada de zanahoria luzca espectacular y festiva, pela las zanahorias en tiras largas con un pelador de verduras. Aliña con una salsa a base de anacardos con jalapeño picante para darle un toque vibrante y sírvela decorada con anacardos picados.

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Receta:

Con un pelador de verduras, corta 450 gramos de zanahorias en tiras finas y colócalas en un bol. En una licuadora, mezcla 1/2 taza de anacardos tostados y salados con 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharada de jalapeño picado, 3 cucharadas de jugo de lima y 1/4 de taza de agua hasta obtener una mezcla casi homogénea. Mezcla con las zanahorias, añade 2 cucharadas de cilantro picado y sazona con sal al gusto. Espolvorea la ensalada con los anacardos picados.