Pastel de arándanos con crema de limón

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Pastel de arándanos y almendras con ralladura de limón: un postre espectacular con una capa de crema batida, bañado en glaseado de limón y espolvoreado con almendras tostadas. Es el capricho perfecto para cualquier ocasión. Las ligeras capas de vainilla y almendras contrastan maravillosamente con los arándanos, y el limón en la crema y el glaseado le aporta un sabor fresco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 y 1/4 cucharadas. harina para pasteles, más un poco más para desempolvar los moldes
220 g de mantequilla a temperatura ambiente, más un poco extra para engrasar los moldes.
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
1,5 tazas de azúcar granulada
4 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendra
3/4 taza de leche
2 tazas de arándanos frescos (aproximadamente 0,5 l)
1/3 taza de almendras laminadas
1 taza de crema espesa
1 taza de azúcar en polvo más 2 cucharadas.
1/2 taza de crema de limón
2 cucharadas de jugo de limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, crema, leche, azúcar glas, crema, extracto de almendra, extracto de vainilla, arándano, almendra

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 165 °C (325 °F). Engrase dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas) con mantequilla y forre el fondo con papel de horno. Engrase el papel de horno con mantequilla y espolvoree con harina, sacudiendo el exceso.
En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. En otro bol, bate la mantequilla con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Incorpora gradualmente el azúcar granulada a la mantequilla batiendo hasta obtener una mezcla esponjosa y aireada, aproximadamente 4 minutos.

Añade los huevos uno a uno, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, agrega los extractos de vainilla y almendra. Reduce la velocidad de la batidora y añade la mezcla de harina en tres tandas, alternando con la leche. Bate hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos.

Divide la masa entre los dos moldes y cubre con una taza de arándanos. Hornea hasta que estén ligeramente dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 25 a 30 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos, luego desmolda y deja que los pasteles se enfríen completamente sobre la rejilla.
Mientras tanto, extiende las almendras sobre una bandeja para hornear y tuéstalas hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.
En un bol grande, batir la nata para montar con 2 cucharadas de azúcar glas a velocidad media-alta con una batidora hasta que se formen picos firmes, de 2 a 3 minutos. Incorporar lentamente crema de limón, dejando vetas amarillas de limón en la crema.
Unta una capa de bizcocho con crema casi hasta los bordes. Coloca la segunda capa encima y presiona suavemente; refrigera durante al menos 1 hora o toda la noche.
Para servir, en un tazón mediano, bata la taza restante de azúcar en polvo con el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea (añada 1 o 2 gotas de agua si está demasiado espesa).
Vierta el glaseado en el centro del pastel y extiéndalo hasta los bordes con una espátula o cuchara, dejando que gotee un poco por los lados. Espolvoree con almendras tostadas.