Pastel de limón y aceite de oliva con glaseado de arándanos

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Este bizcocho de una sola capa es fácil de preparar e increíblemente húmedo y rico gracias al aceite de oliva, mientras que la harina de almendras y la ralladura y el jugo de limón le aportan un sabor exquisito. Un glaseado rosa brillante con colorante natural de arándano le da un toque mágico. Simplemente vierte el glaseado sobre el bizcocho frío, dejando que gotee elegantemente por los lados, y decóralo con sutiles adornos. Estos pueden incluir perlas de azúcar, pequeños pétalos de rosa, almendras laminadas, hojas de tomillo fresco o mitades de arándano.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

Mantequilla sin sal, para engrasar la sartén.
1,5 tazas de harina
0,5 taza de harina de almendras
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de semillas de amapola
Ralladura de 1 limón + 1/4 cucharada de jugo de limón (1-2 limones)
3/4 taza de yogur griego natural hecho con leche entera
1 y 1/4 tazas de azúcar granulada
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de almendra

Glaseado y cobertura

0,5 taza de arándanos rojos (descongelar si están congelados).
1 cucharada de agua + más si es necesario
1 taza de azúcar glas + más si es necesario
Una pizca de sal gruesa
Ejemplo de decoración: Mitades de arándanos, almendras laminadas, tomillo fresco, pétalos de rosa confitados y perlas de azúcar.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: manteca, harina de primera calidad, harina de almendras, Levadura en polvo, amapola, limón, yogur, azúcar, huevos, extracto de almendra, arándano, azúcar glas

Cocinar el plato según la receta:

Cocer un pastel en el horno:

Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde para pasteles de 22 cm y fórralo con papel de horno.
En un bol mediano, mezcla la harina, la harina de almendras, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, las semillas de amapola y la ralladura de limón. En un bol pequeño, bate el jugo de limón y el yogur hasta obtener una mezcla homogénea. En un bol grande, mezcla el azúcar granulada y el aceite de oliva hasta que se integren. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agrega el extracto de almendras. Incorpora la mezcla de harina en tres tandas, alternando con la mezcla de yogur, batiendo bien después de cada adición.

Vierta la masa en el molde preparado y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 40 a 50 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos y luego desmolde sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Mientras tanto, prepare el glaseado:

En una cacerola pequeña, combine los arándanos y el agua y cocine a fuego lento, deshaciéndolos con una espátula de goma hasta que suelten su jugo, de 5 a 10 minutos. Cuele la mezcla con un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando los sólidos con una espátula y raspando el colador. Agregue el azúcar y la sal y revuelva hasta que el glaseado esté suave y fácil de verter. Al principio parecerá que hay mucho polvo, pero con el tiempo el glaseado estará suave. Si está demasiado espeso, agregue unas gotas de agua. Si está demasiado líquido, agregue una pizca de azúcar glas.
Extiende el glaseado sobre el pastel, dejando que se escurra por los lados. Decora con cualquiera de los ingredientes sugeridos.

Autor de la receta - Molly Yeh es una bloguera y autora de libros de cocina estadounidense.

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receta / Postres / Magdalenas, galletas / Pasteles

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