Pavo con glaseado de naranja y arándanos
Votos: 1
Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Este pavo cautiva con los sabores tradicionales de Acción de Gracias, pero es perfecto para cualquier festividad invernal. El ingrediente secreto es un glaseado de naranja y arándanos, que se aplica al ave durante el asado. La piel queda deliciosamente brillante y crujiente, impregnada de una gama de sabores que incluyen toques dulces, ácidos, cítricos y herbales.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pavo que pese entre 5,5 y 6,5 kg.
- 8 ramitas de romero fresco
- 8 ramitas de tomillo fresco
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla pequeña, picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 900 g de arándanos rojos
- 1 y 1/4 tazas de azúcar
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada colmada de chiles chipotle en salsa adobo
- Ralladura fina y zumo de 2 naranjas
- 1-3 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 175°C.
- Seca el pavo con papel absorbente y dobla las alas hacia abajo. Sazona el pavo por dentro y por fuera con 2 cucharadas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Coloca 5 ramitas de romero y 5 ramitas de tomillo en la cavidad. Ata las patas y coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla de una bandeja para asar. Deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Calienta una cacerola a fuego medio y añade 4 cucharadas de mantequilla. Agrega la cebolla, el ajo y las 3 ramitas restantes de romero y tomillo. Cocina hasta que la cebolla esté blanda, unos 6 minutos. Añade los arándanos, el azúcar, el vinagre, los chiles chipotle, la ralladura y el jugo de naranja, y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego lento hasta que los arándanos empiecen a reventar, unos 8 minutos. Cuela la salsa. Reserva la mitad para servir.
- Derrite las 6 cucharadas restantes de mantequilla en el microondas en intervalos de 30 segundos. Unta toda la superficie del pavo con la mantequilla derretida. Vierte 1 taza de caldo en la bandeja para asar. Asa durante 2 horas, rociando con los jugos de la bandeja cada 30 minutos después de la primera hora. Agrega más caldo si la bandeja parece seca.
- Tras 2 horas de cocción, comience a rociar el pavo cada 20 minutos con el glaseado de arándanos hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 74 °C (165 °F), aproximadamente 1 hora más, cubriendo con papel de aluminio si la piel se dora demasiado.
- Traslada el pavo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 30 minutos antes de trincharlo. Sírvelo con el glaseado reservado.
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