Pollo encurtido con glaseado de naranja y arándanos
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Los pepinillos se cortan por la mitad a lo largo y se hornean sobre una cama de rodajas de naranja, ramitas de romero y aros de cebolla. Antes de hornear, déjelos a temperatura ambiente sin tapar para que la piel se seque y quede más crujiente. Luego, úntelos con mantequilla derretida con hierbas. Cuando los pepinillos estén casi listos, úntelos con salsa de naranja y arándanos y áselos hasta que adquieran un glaseado delicioso y pegajoso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 pepinillos (0,6-0,7 kg cada uno)
- 1 cebolla grande, cortada en aros, separar los aros
- 2 naranjas, cortadas en rodajas + 1 taza de jugo de naranja recién exprimido (de aproximadamente 4 naranjas)
- 8 ramitas frescas de romero + 2 cucharaditas de hierbas finamente picadas
- 0,5 taza de arándanos rojos (frescos o congelados)
- 0,5 cucharadas de jarabe de arce
- 1 cucharada de semillas de cilantro, trituradas o molidas gruesas.
- 0,5 cucharaditas de chile ancho en polvo
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 110 g de mantequilla sin sal
- 3 dientes de ajo picados
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las rejillas en el tercio superior e inferior del horno y precaliéntalo a 245 °C (450 °F). Corta las gallinas por la mitad con tijeras de cocina, retirando la columna vertebral y cortando por el centro del esternón. Divide las cebollas, las naranjas y las ramitas de romero entre dos bandejas para hornear con borde. Coloca las gallinas con la piel hacia arriba en las bandejas y espolvorea con sal y pimienta negra. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola mediana, combine el jugo de naranja, los arándanos, el jarabe de arce, 1 cucharadita de cilantro, el chile en polvo y ¼ de cucharadita de sal. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, deshaciendo los arándanos, hasta que comiencen a reventar y la mezcla espese y se reduzca a aproximadamente ¾ de taza, de 20 a 25 minutos. Incorpore el vinagre y sazone con sal al gusto. Reserve.
- En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Reduzca el fuego al mínimo y añada el romero picado, el ajo y las dos cucharaditas restantes de cilantro. Cocine durante 30 segundos y retire del fuego.
- Seca el pollo con papel absorbente y úntalo con aceite de hierbas. Hornea el pollo hasta que la piel esté dorada y un termómetro insertado en el muslo marque 74 °C (165 °F), de 25 a 30 minutos. Retíralo del horno y enciende el grill. Unta el pollo con la salsa de naranja y arándanos y ásalo en el horno, una bandeja a la vez, hasta que esté glaseado y crujiente, de 2 a 3 minutos.
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