Pastel de limón y aceite de oliva

Votos: 4

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Este bizcocho de limón suave y aromático es un capricho maravilloso para la hora del té en primavera y una excelente manera de refrescar el paladar después de la cena. Contiene zumo y ralladura de limón, así como rodajas de limón confitadas, que contrastan a la perfección con el glaseado blanco con sabor a limón. Tras cocinarse en almíbar, las rodajas de limón adquieren una deliciosa transparencia y la cáscara pierde su amargor. ¡A los amantes de los cítricos les encantará este postre! El aceite de oliva le aporta una textura suave y húmeda que sin duda resultará irresistible.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

6-8 limones Meyer
1,5 tazas de harina de primera calidad
1 cucharadita de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal
1 y 3/4 tazas de azúcar granulada
0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
0,5 tazas de leche entera
3/4 taza de azúcar glas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Rocíe un molde para pan de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas) con aceite en aerosol y forre el fondo con papel de horno. Rocíe el papel de horno con aceite en aerosol.
Corta 2 limones en rodajas finas y retira las semillas; resérvalas para la cobertura. Ralla la cáscara de 2 limones. Exprime lo suficiente para obtener media taza de jugo.

En un tazón mediano, combine la harina, el polvo para hornear y la sal. En un tazón grande, bata 1 taza de azúcar, el aceite de oliva, los huevos, la ralladura de limón, 1/4 de taza de jugo de limón y el extracto de vainilla con una batidora a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 2 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a baja e incorpore la mezcla de harina en tres tandas, alternando con la leche. Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y bata hasta que se integren por completo, aproximadamente 1 minuto.
Vierta la masa en el molde para pan previamente preparado y hornee hasta que el bizcocho esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio (de 40 a 50 minutos). Transfiera el bizcocho a una rejilla y déjelo enfriar en el molde durante 40 minutos. Luego, desmolde el bizcocho sobre la rejilla para que se enfríe por completo.
Mientras tanto, prepara la cobertura.:

Coloca las rodajas de limón en una cacerola pequeña y cúbrelas con agua. Deja que hierva y luego escúrrelas. Vuelve a colocar las rodajas de limón en la cacerola y repite el proceso dos veces más. Regresa las rodajas de limón a la cacerola y agrega 1 taza de agua, los 3/4 de taza de azúcar restantes y 2 cucharadas de jugo de limón. Deja que hierva y luego reduce el fuego a fuego lento; cocina hasta que el líquido tenga consistencia de jarabe y las rodajas de limón estén suaves y translúcidas, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar por completo.
Prepara el glaseado:

En un bol, mezcla el azúcar glas con una cucharada de zumo de limón hasta obtener una consistencia suave. Si el glaseado está demasiado espeso, añade la cucharada restante. Vierte el glaseado sobre el pastel, dejando que gotee por los lados. Retira las rodajas de limón confitadas del almíbar, dejando que el exceso escurra de nuevo en el molde. Coloca las rodajas de limón sobre el pastel.