Helado de espárragos
Votos: 1
Tiempo: 50 minutos más tiempo de congelación
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 500 ml.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 500 ml.
Los gourmets quedarán encantados con este helado de espárragos. A pesar de su complejidad, es increíblemente fácil de preparar; solo necesitas una heladera especial. Las puntas más tiernas de los tallos de espárragos se escaldan y se mezclan con crema pastelera. La mezcla se cuela y se bate en la heladera. El helado se sirve cremoso, con un agradable tono verdoso y un sabor a espárrago ligeramente inusual, pero delicioso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,9 kg. espárragos
- 6 yemas de huevo grandes
- 1/4 - 0.5 taza de azúcar
- 1 y 1/3 tazas de leche entera
- 1/4 taza de crema espesa
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Cocinar el plato según la receta:
- Recorte de 5 a 7 cm (2 a 3 pulgadas) la parte superior de cada espárrago; reserve la parte inferior para otro uso.
- Llena un bol grande con agua helada. Pon a hervir una cacerola con agua salada. Añade las puntas de los espárragos y cocínalas hasta que estén de un verde brillante, de 2 a 3 minutos. Escurre los espárragos y sumérgelos en el agua helada; luego, escúrrelos bien y pásalos a una batidora.
- En un bol mediano, bate las yemas con el azúcar. En una cacerola a fuego medio, calienta la leche y la nata hasta que hierva. Retira del fuego y añade gradualmente la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Vuelve a poner la cacerola al fuego y cocina, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema pastelera espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara y un termómetro marque 76 °C (165 °F), aproximadamente 10 minutos (la crema pastelera no debe hervir).
- Vierta la crema pastelera en una licuadora junto con los espárragos y licúe hasta obtener una mezcla homogénea, de 1 a 2 minutos. Deje enfriar por completo y luego cuele con un colador fino.
- Congela la crema de espárragos en una heladera siguiendo las instrucciones del fabricante. Con dos cucharas, dale forma ovalada al helado.
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