Costilla de ternera con salsa cremosa de tomillo

Votos: 1

Cómo cocinar - Costilla de res con salsa cremosa de tomillo

Tiempo: 5 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: para una gran multitud

El costillar es un corte grande de carne de res con hueso, asado entero y que suele servirse en ocasiones especiales como Año Nuevo o Navidad. El corte está cubierto por una capa de grasa que protege la carne de la sequedad durante el asado y, junto con los huesos, le confiere un sabor único. El costillar se asa a la parrilla en una bandeja para asar, y la grasa que se derrite se utiliza para preparar una deliciosa salsa. Reduzca los jugos en la estufa, añadiendo un aromático Cabernet Sauvignon, mantequilla de tomillo y perejil fresco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Costilla de primera calidad

1 corte grueso de carne de res que pese entre 5,5 y 6,5 kg, quitar el exceso de grasa.
11 dientes de ajo grandes, 8 enteros y 3 picados.
Aceite de colza para engrasar
3 chalotas picadas
1 botella de Cabernet Sauvignon
Un poco de vinagre de Cabernet Sauvignon
4 tazas de caldo de pollo casero horneado, tibio.
12 granos de pimienta negra
Perejil fresco picado, para servir

Mantequilla de tomillo

220 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/4 taza de hojas frescas de tomillo

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Aceite de tomilloEn un procesador de alimentos, combine la mantequilla y el tomillo hasta obtener una mezcla homogénea. Sazone con sal y pimienta al gusto. Transfiera la mantequilla a un recipiente pequeño, cúbralo con film transparente y refrigérelo hasta que cuaje por completo, al menos 2 horas y hasta 48 horas.
Deje que el costillar alcance la temperatura ambiente.Saca la carne del refrigerador dos horas antes de cocinarla. Sécala con papel absorbente. Haz ocho pequeñas incisiones en la capa de grasa y rellena cada una con dientes de ajo enteros.

Nota

Pídele a tu carnicero que retire el exceso de grasa del corte, dejando una pequeña capa para proteger la carne durante el asado..

Coloca la carne sobre una tabla de cortar grande, úntala con aceite vegetal y espolvorea generosamente con sal y pimienta negra 15 minutos antes de hornearla.
Precalentar el horno a 230°C.
Coloca el asado, con la grasa hacia arriba (y el hueso hacia abajo), sobre la rejilla de una bandeja grande para asar. Asa durante 20 minutos. Luego, reduce la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y continúa asando hasta que un termómetro digital insertado en el centro del asado marque 52 °C (125 °F) para un punto de cocción medio-poco hecho, aproximadamente 3 horas. Comienza a comprobar la temperatura después de 2 horas de asado.
Transfiera la carne a una tabla de cortar con una bandeja para recoger la grasa. Retire casi toda la grasa, reservando solo unas cucharadas, y coloque la bandeja para asar sobre dos hornillas. Caliente a fuego alto. Agregue las chalotas y los 3 dientes de ajo picados restantes y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agregue el vino y el vinagre y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a una cuarta parte, aproximadamente 5 minutos.
Añade el caldo y los granos de pimienta y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 10 minutos. Cuela la salsa en una cacerola a fuego bajo. Deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que el líquido se haya reducido ligeramente. Incorpora gradualmente la mantequilla y el tomillo batiendo con un batidor de varillas y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese (no la dejes hervir, o se cortará). Sazona con sal y pimienta al gusto. Rocía con un poco de vinagre de Cabernet Sauvignon y decora con perejil picado. Sirve.