Costilla asada "en su jugo"
Votos: 2
Tiempo: 2 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Para preparar este asado, necesitarás costilla de res de primera calidad, un corte jugoso y tierno de la parte posterior. Antes de asarla, úntala con mostaza, espolvorea con una mezcla de especias secas y úntala con manteca de cerdo y ajo. Esto le dará a tu asado una costra maravillosa y un aroma espectacular. Una vez cocida la carne, combina los jugos con vino tinto y salsa Worcestershire y redúcelos ligeramente en la estufa. Sirve la carne "au jus", que significa "con los jugos" en francés, rociada sobre la carne o sobre una guarnición. Con esta receta, incluso un cocinero principiante puede preparar fácilmente una suntuosa cena festiva.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 filete de costilla de primera calidad, marmoleado y con alto contenido en grasa (corte de costilla), con un peso de entre 1,8 y 2,3 kg.
- 5 dientes de ajo, cortados en tiras
- 1/4 taza Adobo de pimiento seco y ajo
- 2 cucharadas de mostaza picante
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 0,5 tazas de vino tinto
- 1 taza de caldo de res
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 175°C.
- Con un cuchillo pequeño y afilado, haz cortes en la carne a unos 7 cm de distancia e inserta rodajas de ajo en ellos. Con una brocha de repostería, unta toda la carne con mostaza. Rocía con la marinada de pimienta y ajo, cubriendo completamente la carne.
- Coloque el asado sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear y áselo hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne marque 55 °C (135 °F). Retire el asado del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar de 10 a 15 minutos.
- Preparar "au jus"Coloca la bandeja para asar en la estufa a fuego medio-bajo. Incorpora la salsa Worcestershire y el vino, raspando el fondo para despegar los restos dorados. Reduce ligeramente el líquido y añade el caldo. Deja que hierva a fuego lento y reduce un poco. Sirve los jugos con la carne en rodajas.
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